Методические рекомендации курсовая работа технология горячих

Гордей

Президента РФ, 2. Да Нет Показал ли студент при выполнении курсовой работы сформированность следующих общих и профессиональных компетенций: 1. Яичный желток. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных запеченных блюд. Курсовые работы, выполненные на свободные темы без согласования с руководителем, к рецензированию и к защите не допускаются.

Своевременно ли выполнял работу согласно этапам календарного плана? Да Нет Показал ли студент при выполнении курсовой работы сформированность следующих общих и профессиональных компетенций: 1. Морской язык филе 2. Сыр голландский 60 3. Яйцо белок 80 75 4. Зелень петрушки 50 50 5. Сметана 20 10 6. Мука 10 5 7. Перец черный 3 3 8.

5916909

Огурец 10 10 9. Помидор 30 30 Соль 3 3 Выход готового блюда 1 порция : г. Консистенция - нежная, сочная. Цвет- румяный. Вкус - свойственный данному виду рыбы, в меру соленый Запах - свойственный данному виду рыбы, с ароматом сыра и сметаны. Похожие документы. Профессиональные испытания на рабочем месте. Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное образовательное учреждение.

Методические рекомендации курсовая работа технология горячих 4784

Оформление курсовой работы. Методические указания по написанию курсовой работы. Отзыв научного руководителя на курсовую работу. Рабочая программа по технологии для 5 класса.

  • Качество по T utf-8 Сложно представить себе быт без хозяйственных товаров Для того чтобы правильно приготовить блюдо , нужно знать при какой температуре оно готовится Это становится полезным при приготовлении и ароматизации блюд , коктейлей и так далееВещ 0 ru texthtml 1 wwwspru Товар недели!
  • Введение включает: 2.
  • Выводы и предложения пишутся в виде тезисов, по пунктам, и должны отражать основные выводы по теории вопроса, по приведенным расчётам, а также по всем предлагаемым направлениям совершенствования предмета исследования.
  • Защита курсовой работы проводится до сдачи экзамена квалификационного по профессиональному модулю Организация процессов приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
  • Саадулаева Дарья Александровна Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд восточной кухни.
  • Консистенция - нежная, сочная.

Суржиков В. Географии туризма руководство КР. Методические рекомендации по подготовке. Регламент и график основных этапов по написанию курсовых. Котлеты. Курсовая по анализу хоз. Скачать Реклама. Столицы стран. Таблица умножения. Добавить этот документ в коллекции. Вы можете добавить этот документ в свои учебные коллекции Войти Доступно только авторизованным пользователям.

Описание необязательно.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Видно для Всех. Только. Добавить этот документ в сохраненные. Вы можете добавить этот документ в свой список с сохраненными документами Войти Доступно только авторизованным пользователям. Предложите, как улучшить StudyLib Для жалоб на нарушения авторских прав, используйте другую форму. Ваш е-мэйл Заполните, если хотите получить ответ. Оцените наш проект 1. Отменить Отправить. Дают подробное описание, особо выделяя режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия ; перечисляют используемые пищевые добавки, красители и др.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда изделия. Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи блюда изделияпорядок его реализации и хранения, а при необходимости - условия транспортирования. Показатели качества и безопасности. Указывают органолептические внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкусфизико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность методические рекомендации курсовая работа технология горячих изделияв соответствии с приложениями к ГОСТ Р Показатели пищевой и энергетической ценности.

Эти данные важны для организации питания определенных групп потребителей диетическое, лечебно-профилактическое, детское питание и т. Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик. Утверждает ТТК на новые или фирменные блюда изделия руководитель предприятия или его заместитель. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать методические рекомендации курсовая работа технология горячих действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Биография вавилова николая ивановича реферат28 %
Доклад по физике магнитные свойства вещества92 %
Правоведение реферат наследование по завещанию58 %
Реферат двигательная активность как биологическая потребность человека72 %
Решение уравнений методом крамера реферат28 %

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2. Внешний вид - булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного методические рекомендации курсовая работа технология горячих.

Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для методические рекомендации курсовая работа технология горячих компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Например, содержание белка в г говядины I категории - 18,6 г, по рецептуре в расчетном блюде закладывается 91 г говядины. Следовательно, содержание белка составит 16,9 г:. Аналогично при необходимости рассчитывается содержание жира, углеводов и других компонентов.

Данные о сохранности заносят в таблицу и проводят расчет содержания веществ в полуфабрикате: вареной говядине, пассерованном луке, припущенных грибах. Расчетные данные заносят в соответствующие графы таблицы. По расчетным данным с учетом сохранности потерь массы и пищевых веществ в отдельных полуфабрикатах рассчитывают сумму веществ в полуфабрикате для запекания говядина отварная, лук пассерованный, грибы припущенные и майонез.

По аналогу запеченных мясных блюд определяют сохранность массы и пищевых веществ при запекании и рассчитывают содержание веществ в готовом блюде на г сырьевого набора с учетом сохранности массы или через коэффициент сохранности вещества сохранность вещества, поделенная на Результаты расчетов практически совпадают, либо отклонения бывают незначительными.

Так рассчитывают содержание веществ в полном наборе полуфабриката для запекания г и в г. Затем определяют содержание вещества белка в г готовой продукции:. При определении через коэффициент сохранности белка в готовой продукции его содержание равно:.

С учетом потерь массы при тепловой обработке определяется выход полуфабрикатов отдельных компонентов. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд немецкой кухни. Репин Дмитрий Олегович.

Методические рекомендации курсовая работа технология горячих 939

Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Глазова Кристина Сергеевна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд испанской кухни.

Южакова Анна Сергеевна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни. Беспятых Алексей Николаевич. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд русской кухни.

Постникова Методические рекомендации курсовая работа технология горячих Анатольевна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюдкитайской кухни. Рудая Юлия Александровна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд грузинской кухни. Саадулаева Дарья Александровна.

Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд восточной кухни. Бурнашова Татьяна Эдуардовна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд уральской кухни. Черепанова Елезавета Алексеевна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни. Антонов Семен Васильевич. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд греческой кухни. Магиленских Ольга Михайловна.

Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных мясных блюд русской кухни. Селиверстов Александр Андреевич. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных рыбных блюд русской кухни. Тюлькина Анна Игоревна. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд русской кухни из дичи.

Шмурыгин Артем Дмитриевич. В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде — заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений — с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

При утере студентом задания преподаватель имеет право изменить тему курсовой работы. Управление торговым предприятием. Программа государственной итоговой аттестации по специальности. Учебный план III.

Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд по теме работы. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию по теме работы.

Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы.

Курсовая работа с нуля.

Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов на мясо-костном мясном, костном бульоне. На нашем сайте Вы найдете более свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 cherepovetsgorodrabotru Вакансии и работа : завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Череповце?

На нашем сайте Вы найдете более 34 свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 sex-shop-spbru Кофейный напиток кофе зеленый здоровье sex-shop-spbru T utf-8 Приготовлен по особой технологии с аутентичным вкусом итальянского кофе МасСoffee 3 методические рекомендации курсовая работа технология горячих 1 - это приготовленный из кофе высшего сорта, сахара и сливок растворимый кофейный напиток, который не только наполняет энергией, но и дарит богатство ощущений благодаря 0 ru texthtml 1 lipetskgorodrabotru Вакансии и работа : завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Липецке?

На нашем сайте Вы найдете более 46 свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 tumengorodrabotru Вакансии и работа : завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Тюмени? На нашем сайте Вы найдете более свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 ryazangorodrabotru Вакансии и работа методические рекомендации курсовая работа технология горячих завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Рязани?

На нашем сайте Вы найдете более 81 свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 saranskgorodrabotru Вакансии и работа : завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Саранске?

На нашем сайте Вы найдете более 32 свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удобный поиск вакансий с ГородРаботру 0 ru texthtml 1 kirovo-chepetskgorodrabotru Вакансии и работа : завхоз в детский сад в компании T utf-8 Ищете работу по запросу завхоз в детский сад в компании Работа в Кирово-Чепецке? На нашем сайте Вы найдете более 34 свежих вакансий от прямых работодателей Быстрый и удоб ность T utf-8 0 ru texthtml 1 wwwiamcookru Пиццы-маффины рецепт с фото пошагово Фото готового блюда T windows Фото готового блюда Фотоотчеты Блюдо удалось?

Студенту следует обосновать актуальность темы, ее практическую значимость, причины ее выбора, определить цель работы и задачи исследования. При необходимости следует пояснить структуру работы и логику изложения материала.

Целесообразно указать, какие материалы послужили основой работы и каков период исследования. Ассортимент и характеристика сырья сложных горячих блюд по теме работы 1. Ассортимент сложных горячих блюд Характеристика сырья по теме работы Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы Методические рекомендации курсовая работа технология горячих производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.

Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд по теме работы Характеристика технологических процессов при механической кулинарной обработки сырья и тепловой обработки Технология приготовления полуфабрикатов по теме работы Технология приготовления сложных горячих блюд по теме работы 3.

Оформление и варианты подачи сложных горячих блюд Требования к качеству сложных горячих блюд. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по теме работы 4.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда изделия. Ассортимент горячих блюд из птицы жареной. При использовании статьи из газеты или журнала следует: - указать фамилию и инициалы автора авторов ; - указать полное наименование статьи; - после двойной косой черты указать наименование журнала или газеты; - после точки и тире указать год издания; - после точки и тире указать номер журнала или календарную дату издания газеты; - после точки и тире указать номер страницы, на которой помещена используемая статья. Главы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами с точкой. Требования к структуре 5.

Расчет энергетической, пищевой ценности блюда Технологическая карта блюда Технико технологическая карта блюда Калькуляционная карточка блюда. Заключение 6. Список литературы и использованных источников 7.

Термины и определения 2.

Курсовая работа по ПМ03 МДК 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Классификация предприятий общественного питания 3. Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия 4. Общие требования 5. Требования к персоналу 6.

6419621

Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 7. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию 8. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов Учебная литература 1. Богушева В. Васюкова, В. Пивоваров, К. Гайворонский, Н. Дубцов Г. Кащенко, Р. Ковалев, М.

Куткина, В. Кравцова; ред. Могильный, Т. Калашнова, А. Антонова Р. Мелькина [и др. Лашутина, Т. Верхова, В.

курсовая работа по приготовлению сложных горячих блюд

Путешествие в страну Кулинария. Рецепты - Meals. Кулинария на Повара. РУ - Кулинар - все о еде и кулинарии Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день методические рекомендации курсовая работа технология горячих для праздничного стола. Оформление блюд. Из перечня курсовых работ выбрать тему. Составить план работы содержание.

Подобрать примерную литературу и источники. Проанализировать развитие общественного питания в городе, регионе и стране, определить перспективные направления развития отрасли. Изучить ассортимент блюд по теме и физико-химическую характеристику сырья. Проанализировать физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Изучить структуру производственных помещений предприятия, организацию рабочего места, технологическое оборудование и охарактеризовать их согласно выбранной темы.

Охарактеризовать технологический процесс первичной обработки сырья и технологию приготовления полуфабрикатов по теме работы. Проанализировать процессы, происходящие при кулинарной обработке, изменение белков, жиров, углеводов. Охарактеризовать требования к качеству сложных кулинарных изделий. Изучить варианты взаимозаменяемости, совместимости различных групп сырья. Произвести расчет энергетической и пищевой ценности блюда. Составить технологическую карту блюда.