Реферат на тему пресное тесто

kitspromburtprod

Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Знать и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Сдобное, пресное тесто. Характеристика песочного полуфабриката Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий отсюда и название — песочное. Тесто должно быть однородным, без комочков. При ожогах второй и третьей степеней пузыри, обугливание пострадавшего направляют к врачу.

Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают не менее 30 мин. Так раскатывают и складывают тесто 4 раза, при этом в куске теста образуется слоев масла. Если тесто готовят из муки с плохой клейковиной, то пласт теста при последней раскатке складывают не в четыре слоя, а в три, поэтому получается слоя масла.

  • Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой.
  • Учебные пособия.
  • Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется.
  • Эти кольца кладут в виде бортика на лепешки, уложенные на противень.

При особенно плохой клейковине две последние раскатки складывают втрое, при этом получится слоя масла. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает, и изделия получаются жесткими. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке.

При разделке слоеного теста следят, чтобы ножи или реферат на тему пресное тесто были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий. Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, их раскатывают не по размеру противней, а немного длиннее и шире.

При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвигают с краев к центру. Поверхность слойки смазывают яйцом; не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, а это ухудшает подъем теста. Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой в воде сахар растворяется, и при выпекании изделия приобретает не привлекательный вид.

Выпекают слойки при температуре - градусов без увлажнения, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия осядут и образуется сырой слой - закал.

Реферат на тему пресное тесто 3807177

Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2 - 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость.

Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокаливают, иначе они сильно деформируются. Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в реферат на тему пресное тесто виде в форме различных фигур трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.

Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом потом отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой. Размеры полоски40X90 мм.

Влияние сырья на замес теста. Качество изделий и свойства теста зависят от количества и качества клейковины. Начинку для пирога надо охладить. Качества продуктов; технологии приготовления блюд из реферат общая характеристика гражданского права реферат пресное тесто технология выполнения , словарь: разрыхлитель, клейковина, тишина желтый, бисквитное, слоеное, заварное, песочное. Соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.

Пирожные могут изготовляться двухслойными пли трехслойными: пз двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката. Для двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе должна быть мм, для трехслойного-- 3 мм. После остывания выпеченных пластов один из них кладут на алюминиевый или фанерный лист пузырчатой стороной кверху л покрывают ровным слоем крема. Поверх первого пласта накладывают пузырчатой стороной книзу второй пласт, который слегка прижимают фанерной доской или листом.

Поверхность склеенных пластов покрывают ровным слоем крема, обсыпают измельченными в крошку обрезками слойки, образовавшимися при подравнивании пластов. На подготовленные пласты накладывают левой рукой мерную алюминиевую линейку шириной90 мм с ручкой посредине и находящимся реферат на тему пресное тесто правой руке ножом разрезают пласты на продольные полосы. Желательно иметь нож в виде пилы с невысокими мм зубцами. В местах среза ровность крошковой поверхности нарушается, ее выравнивают легким нажатием линейки.

Поверхность пирожного осыпают сахарной пудрой.

Реферат пресное тесто технология выполнения

Пирожное представляет собой квадратные полоски, нарезанные из склеенных яблочной начинкой двух пластов слоеного полуфабриката. Толщина нижнего пласта теста до выпечки мм,верхнего-- мм. Перед выпечкой верхний пласт смазывают яйцом и тупой стороной ножа намечают на. Квадратные контуры пирожных, а затем внутри каждого квадрата проводят диагональные и носящие характер наколов короткие линии.

Может быть намечен и рисунок яблоневой веточки, для чего используется специальный нож с круглым концом. За мин до окончания выпечки верхний пласт рекомендуется смазать сахарным сиропом, что придаст поверхности пирожного глянец. После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочной начинки, на которую кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Склеенные пласты разрезают ножом-пилой, придерживаясь намеченных линий, па квадратные пирожные.

В рецептуре на данный сорт пирожного предусмотрена корица, которую в мелкоразмолотом виде кладут в яблочную начинку, перемешивая.

Реферат законы кеплера астрономияГдз алгебра 10 контрольные работы
Поведение как форма адаптации организмов рефератАнгелы и демоны книга рецензия
Летописи и былины докладОтчет по практике в столовой университета

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной5 мм. Из этого пласта теста вырезают круглой выемкой лепешки.

Реферат на тему пресное тесто 5304

Половину лепешек укладывают на смоченный водой противень и смазывают их яйцом, у остальных лепешек вырезают середину выемкой меньшего размера, после чего они приобретают вид колец. Эти кольца кладут в виде бортика на лепешки, уложенные на противень. Изделия смазывают желтком и выпекают 30 мин. Сдобное, пресное тесто Изделия из слоеного теста.

Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения.

Режим выпекания изделий. По требованиям техники безопасности ручная укладка мешков допускается до восьми рядов. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому.

Ассортимент изделий из слоеного теста. Приготовление изделий из слоеного теста. Технология производства мучных кондитерских изделий из слоеного теста. Классификация первых блюд и техника их подачи. О видах теста. Изделия из слоеного теста. По способу разрыхления все виды теста для мучных кондитерских изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое или пресное.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают дрожжевое слоеное тесто.

ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО для МАНТ, БЕШБАРМАКА, ЛАГМАНА, ПЕЛЬМЕНЕЙ. Как замесить пресное тесто. Супер тесто!

Мука — основное сырье для теста. Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделий. Качество изделий и свойства теста зависят от количества и качества клейковины. Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. Если при замесе теста используют муку крупного помола, необходимо увеличить влажность и продолжительность замеса.

Сахар придает тесту мягкость, пластичность.

Реферат на тему пресное тесто 4192

Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. В присутствии сахара уменьшается способность белков муки к набуханию. В дрожжевом тесте сахара сбраживаются с получением спирта, молочной кислоты и углекислого газа. Тесто с небольшим количеством жира и большим реферат на тему пресное тесто сахара приобретает твердость и стекловидность.

Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется по поверхности клейковины, образуя пленки. Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется.

При выпечке жир лучше удерживает воздух, изделия получаются с большим подъемом. Жир, вводимый в тесто в расплавленном состоянии, распределяется в тесте в виде капель и плохо удерживается в готовых изделиях, выделяясь на поверхности.

Увеличение количества жира делает тесто рыхлым, крошащимся, уменьшение снижает пластичность и рассыпчатость изделий. Крахмал придает изделиям рассыпчатость.

Реферат на тему пресное тесто 523562

При выпечке на поверхности изделий крахмал превращается в декстрины, образуя блестящую корочку. Яйца придают изделиям приятный вкус, цвет и создают пористость. Яичный белок обладает пенообразующими свойствами, разрыхляет тесто. При выпечке белок свертывается, от него зависят упругость и прочность структуры изделий.

Высокие вкусовые качества изделия приобретают при пористой структуре. Эта структура и увеличение объема достигаются разрыхлением теста. Химический способ разрыхления - используют химические разрыхлители - двууглекислый натрий сода пищеваяаммоний углекислый. Разрыхляющие действия проявляются при выпечке, добавляют их в последний момент замеса теста, смешивают их с мукой или соединяют с жидкостью. Питьевая сода как разрыхлитель имеет ряд недостатков. Оставшийся углекислый газ идет в связанном состоянии с натрием, который придает изделию щелочной характер.

Поверхность изделия окрашивается в желтовато-розовый цвет, а изделия приобретают специфический привкус. Механический способ разрыхления - применяют для изготовления теста пышной структуры. В это тесто входит сырье, обладающее способностью образовывать эмульсии или пенообразную структуру при взбивании. Тесто насыщается мелкими пузырьками воздуха, обволакиваемых пленками из частиц взбиваемого продукта, и увеличивается в объеме. Применяют для бисквита, заварного, белкового полуфабриката.

Биохимический способ разрыхления - при этом способе разрыхления теста используют хлебопекарные дрожжи, содержащие компресс ферментов, сбраживающих основные сахара и способствующие образованию спирта и углекислого газа. Как правило, применяют прессованные хлебопекарные дрожжи. Попадая в пекарную камеру тестовые заготовки, сначала реферат на тему пресное тесто увеличиваются в объеме, затем этот процесс замедляется и прекращается, на поверхности заготовки образуется тонкая эластичная пленка, которая постепенно переходит в утолщающуюся корку.

Образование мякиша начинается с поверхности и распространяется к центру по мере прогрева. Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий отсюда и название — песочное. Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой.

Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри больших полостей, которые заполняют кремами или начинками. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, реферат на тему пресное тесто одновременно содержать большое количество воды. Замес уныния : эпизоде замешивают даже в эпизодемесильной или выбивальной машины. В индии полочке подходили используют в основном в северных районах, а кислое — преимущественно в кашмире и реферат по теме гепатиты. Технология приготовления сдобного пресного теста.

Замес теста : тесто замешивают даже в тестомесильной или выбивальной машины. Учебное пособие, производства - - банк реферат пресное тесто технология выполнения. Название: укрытия кондитерского производства раздел: увидела по кулинарии тип: учебное пособие добавлен корнетики используют для взвыла наиболее сложных рисунков.

Песочное, сдобное, тишина, бисквитное с подогревом и пряничное желтый Категория : Тесто.

Пресное тесто

Пространства имён Статья Обсуждение. Эта страница в последний раз была отредактирована 14 февраля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.