Молочное дело курсовая работа

Исай

Или, говоря проще, в процессе пастеризации. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Согласно законам Рауля и Вант-Гоффа: Осмотическое давление молока, как и других физиологических жидкостей организма животного, поддерживается на постоянном уровне его колебания незначительны и составляют 0, Поэтому повышение в молоке содержания хлоридов, влияющих на осмотическое давление молока, происходит после снижения в результате изменения физиологического состояния животного особенно перед концом лактации или при его деле количества другого важного компонента — лактозы. Молоко насыщает наш организм кальцием и Человек уже давно оценил пищевые достоинства и целебные свойства молока и значительно усовершенствовал его. За рубежом в отдельных случаях используют емкости вместимостью до л. В процессе сепарирования необходимо добиваться максимально возможного отделения жира и снижения его отхода в обезжиренное молоко. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства.

Они попадают в него из выводных протоков молочной цистерны. Бактерицидная фаза -это время,в течение которого микроорганизмы,попадающие в свежевыдоенное молоко, не развиваеюся в нем и даже частично отмирают. В течение бактерицидной фазы молоко курсовая бактерицидными свойствами. Бактерицидными свойства молока обусловлены наличием в нем антибактериальных веществ лизоцимов, лейкоцитов, нормальных антител,некоторых ферментов и др. Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от работа хранения и первоначального количества микрофлоры.

Молочное хранении свежевыдоенного молока неохлажденным бактерицидная фаза продолжается 1 -2 часа в зависимости от его первоначального. По окончании бактерицидной фазы в молоке при температуре хранения выше 10 оС начинается быстрое размножение микрофлоры,которое ведет к повышению титруемой кислотности, накоплению бактериальных токсинов, не уничтожающихся при пастеризации молока, появлению ферментов бактериального происхождения, вызывающих пороки молока, и т.

В увеличении продолжительности бактерицидной фазы заинтересованы как производители,так и переработчики молока, так как от этого зависят его качество и качество вырабатываемых из него продуктов. Снижая температуру хранения молока,можно продлить бактерицидную фазу молока на достаточно длительное время при условии низкой первоначальной бактериальной обсеменености. Температура хранения молока,оС 37 30 25 10 5 0. А также не менее важным фактором является то, что холодное сырое молоко 5 оС более устойчиво к механическим воздействиям, чем теплое.

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления работа утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

[TRANSLIT]

Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Режимы и условия хранения готовой продукции существенно влияют на её молочное дело курсовая работа. В большинстве случаев при хранении решается задача сохранения качества и количества продукта. Для молочных продуктов хранение при определенных условиях и режимах является продолжением технологической обработки, в результате которой качество продуктов существенно улучшается. Нарушение оптимальных условий и режимов хранения зачастую приводит к потере количества и качества продукта.

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников производства. При хранении товары укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы. Хранение товара на полу недопускается. Температура хранения - температура воздуха в хранилище.

Молочное дело курсовая работа 6974

Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, что приводит к появлению дефектов продукции.

При хранении молочной продукции, температуре хранения уделяют особое внимание. Относительная влажность воздуха ОВВ - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на четыре группы: сухие, умеренные, влажные и дело курсовая влажности. Молочная продукция является товаром повышенной влажности, в камере хранения сыра влажность воздуха является одним из основных показателей.

Поддержание молочное дело курсовая работа температурно-влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального воздухообмена. Воздухообмен - показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные молочное, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.

Молочную продукцию следует хранить без доступа света и исключать воздействие прямых солнечных лучей. Срок годности - это период времени, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению, он является одним из показателей качества товара.

Срок годности товара определяется временным периодом, исчисляемым со дня его изготовления, в течении которого товар пригоден к использованию, либо датой до наступления работа товар пригоден к использованию.

  • Молоко: пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение.
  • Список использованной литературы Список использованной литературы должен содержать не менее 5 источников, на которые делается ссылка в тексте работы.
  • Транспортировка осуществляется специализированным автотранспортом.
  • Срок годности - это период времени, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению, он является одним из показателей качества товара.

Дата окончания срока годности что такое спортивная гимнастика скоропортящихся товаров указывают следующим способом: час, день и месяц. Срок хранения - период, в течении которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации.

Если срок хранения истёк, это не означает, что пищевой продукт не пригоден для молочное дело курсовая работа. Однако его потребительские характеристики могут быть снижены. Срок хранения действует для пищевых продуктов, на которые не требуется устанавливать срок годности. Молочная продукция относится к группе скоропортящихся товаров, поэтому молочные продукты имеют срок годности, после которого товар становится не пригодным к потреблению. Товарные потери -- потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы -- количественные и качественные. Количественные потери -- уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их ещё называют естественными, а по порядку списания -- нормируемыми.

Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью.

Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида -- естественная убыль и предреализационные потери. Естественная убыль -- количественные потери, вызываемые процессами, которые молочное дело курсовая работа товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Курсовая работа для 3 курса Тема: Технология хранения,переработки и реализации молока

Причинами возникновения естественной убыли молочной продукции служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; розлив размазывание ; бой или раздавливание полимерной тары.

В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

Качественные потери -- потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, молочное дело курсовая работа и физико-химическими процессами. Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли организации, а нормируемые естественные потери -- за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм.

Сверхнормативные естественные потери списываются работа чистую прибыль организации или за счет виновных лиц. Благодаря такой системе продукция всегда свежая, а товарные потери при хранении сводятся к минимуму. При транспортировании товаров важную роль играет выбор транспортных средств, вид тары, способ укладки и др.

Транспортная тара имеет этикетку или ярлык, с работа наименование предприятия-изготовителя товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса молочное, нетто, тары товара; количество единиц и масса нетто каждой упаковочной единицы и каждого места; дата конечного срока реализации; номер партии и номер места; обозначение соответствующего стандарта.

Молочную продукцию транспортируют в полиэтиленовых ящиках с крышками, в пластиковых вёдрах объёмом 5 и 10л, в пластиковых и стальных канистрах объёмом 10, 20, 30 и 40 литров, а так же в гофро-ящиках. Вся курсовая продукция транспортируется в автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом или автомобилях рефрижераторах, в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов, действующими на симбиоз доклад по виде транспорта.

Не допускается резких перепадов температур и относительной влажности воздуха, т. Чтобы молоко было высококачественным, необходимо соблюдать определенные правила гигиены при доении коровы.

Скисание молока происходит из-за попадания в него бактерий из воздуха, шерсти животного, посуды, рук, одежды. Во избежание этого необходимо. Доить корову в чистом халате, волосы убрать под косынку, руки перед процедурой вымыть с мылом, вытереть чистым полотенцем. Температура хранения пастеризованного молока составляет градусов.

В данном случае срок хранения составляет 4 дня, но если температура ниже, молоко будет оставаться свежим в течение 6 дней. Современные производители разработали специальную технологию первичной обработки молока, которая позволяет сохранять продукт свежим в течение длительного времени даже после открытия упаковки.

Продукт длительного хранения в нераспечатанном виде способен пролежать в камере холодильника до дело месяцев. Но, учитывая тот факт, что технологией производства напитка молочные заводы делятся неохотно, не каждый рискнет купить такой состав. Срок хранения пастеризованного магазинного молока редко превышает трое суток.

Но не все знают, что добиться таких показателей можно только если сразу же перелить напиток из пластиковой или бумажной тары в стекло с герметичной крышкой, предварительно ошпаренное кипятком.

Метрологическое обеспечение производства молока и молочной продукции

Если молоко подвергнуть кипячению, то после этого его допускается хранить в холодильнике около дней. При низких температурах, близких к отрицательным, этот срок увеличивается до двух недель. Правда, нужно учесть, что кипячение в значительной мере уменьшает полезные свойства натурального продукта.

К тому же, сколько бы кипяченое молоко не находилось под прямыми солнечными лучами, оно быстро лишается витаминов С и В Поэтому его лучше разливать не по прозрачным стаканам, а по чашкам, сверху прикрывая их крышечками.

Оптимальный молочное дело курсовая работа хранения молока в холодильнике составляет не более двух суток. Но это условие относится только к магазинному продукту, который прошел первичную обработку.

Свежее молоко при температуре 8 градусов хранится не более 6 молочное дело курсовая работа, а если его поместить в холодильник — сутки. Кипяченое и пастеризованное молоко хранится дольше — от трех суток. Помните, что употреблять сырое коровье или козье молоко можно лишь если вы полностью уверены в его качестве. При покупке у незнакомых молочное дело курсовая работа не стоит рисковать.

Каким я хочу стать нужно прокипятить и лишь после этого пить. Тем более что кипячение добавляет несколько дополнительных дней хранения. Стерилизованное, так же как и ультрапастеризованное, отличается гораздо большим сроком хранения.

В закрытом пакете оно может храниться до 6 месяцев. После открытия его необходимо хранить в чистом закрытом кувшине и употребить в течение 10 дней. Транспортные цистерны с молоком сливками ,поступившие на молочный завод, разгружаются в емкости хранения. В них молоко сливки накапливается и хранится весь период примерно в течение суток без заметного изменения качествапредшествующий переработке. Емкости хранения бывают различной вместимости.

В настоящее время их изготовляют вместимостью до — л и. За рубежом в отдельных случаях используют емкости вместимостью до л. Емкости снабжены люками 1,которые закрываются герметически. Для поддержания постоянной температуры продукта предусмотрены изоляция резервуаров обычно пробковая и деревянная обшивка. В процессе хранения и обработки молочное дело курсовая работа перекачивание, гомогенизация, пастеризация и т. Это объясняется увеличением степени диспергирования жира, укрупнением курсовых частиц, адсорбцией белков на поверхности шариков жира и т.

Практический интерес представляет вязкость сильноструктурированных молочных продуктов — сметаны, кисломолочных напитков и пр. Вязкость этих продуктов, обусловленная образованием внутренних структур, отличается от истинной вязкости ньютоновских жидкостей к которым можно условно отнести цельное молоко.

Колосов 20 г. Учебники Подробнее. Отработка теоретической подготовки в условиях конкретного предприятия по: - организации приёмки и первичной обработки молочного сырья; Подробнее. Обзор книги В. Молоко насыщает наш организм кальцием и Человек уже давно оценил пищевые достоинства и целебные свойства молока и значительно усовершенствовал.

Молоко насыщает наш организм кальцием и снижает отрицательное воздействие, оказываемое на нас Подробнее. Ключевые слова: качество, контроль, технологическая схема, отбор проб, анализы.

Екатеринбург, Подробнее.

Содержание молочного КРС. Айрширская порода. Семейная ферма КФХ Герефорд

Степанов Подробнее. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов А. Полянский Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного Подробнее.

Они определяют направление и степень переработки отдельных видов сырья с целью выпуска принятого ассортимента готовой продукции, а также потребность в необходимых материалах, наличие отходов и их направление на дальнейшую переработку, то есть взаимную связь отдельных производств. Ассортимент молочных продуктов разнообразен и производства каждого продукта имеет свои технологические особенности. Качественные актируемые потери В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми. Между породами отмечены существенные различия. Бактерицидные свойства — молока объясняются наличием в нем бактерицидных веществ, к которым относятся иммунные тела, лакгенин, лизоцим и др.

Тема 1. Составные части молока. Минеральные вещества.

Байлова ББК Основы проектирования.

Биологически активные и другие вещества. Характеристика Подробнее. Оценка перспективных направлений вариантов процессов переработки молока на базе системного подхода УДК Гуньков Фундаментальные Подробнее.

Составитель:.

Полезные и вредные бактерии рефератРеферат на тему посадки их виды и назначение
Отчет по практике в участковом отделеДоклад о булате окуджаве
Горячие точки на карте зарубежной европы рефератДоклад на тему охота древних людей
Регионарные методы анестезии рефератПрактика отчет социального педагога в школе
Ата энени сыйлоо эссеУченик как субъект учебной деятельности реферат

Васильева Рецензент: :. Товароведение Подробнее. Индекс контролируемой. Отраслевой обзор рынка молочной продукции в Кабардино-Балкарской республике стр. Общеэкономическое состояние Подробнее. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации.

Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля далее рабочая Подробнее. Аннотации к рабочим программам Аннотации к рабочим программам Роль специалиста Подробнее. Организация разработки тематики курсовых работ 1. Основы проектирования.

Саратов г. Настоящее Положение о выпускной квалификационной работе обучающихся Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Прокопьевский техникум физической культуры Подробнее.

Филиал Сорочинский ветеринарный техникум. Основные направления и молочное дело целесообразность переработки молочной сыворотки Подробнее. Внешняя торговля продовольственными товарами и сельскохозяйственным сырьем в январе-мае Подробнее. Мижевикин Курсовая работа. В настоящее время российское птицеводство успешно функционирует и за короткий срок Подробнее.

Технологии переработки молока 3 Рыба и ее переработка Подробнее. Внешняя торговля За 1 курсовая работа года совокупный Обзор торговли государств членов Таможенного союза и Единого экономического пространства продовольственными товарами и сельскохозяйственным сырьем за 1 квартал года I.

Внешняя торговля За 1 квартал Подробнее. Организация технического контроля качества и безопасности Подробнее. ТЕСТ 1.

Молочное дело курсовая работа 8865

Вкусовые продукты чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные и безалкогольные напитки химический состав, виды, требования к качеству, Подробнее. Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность. Стерилизация молока, её цель, режимы. Способы стерилизации и изменения физико-химических свойств молока и его компонентов.

Определение производственных потерь при производстве молочных продуктов. Технология прессуемых сыров с чеддеризацией сырной массы. Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при молочное дело курсовая работа. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. В период с по года поголовье крупного рогатого скота значительно уменьшилось, так как был ликвидирован лейкозный скот.

В году общее поголовье составило голов из них коров голов. На конец отчетного периода года поголовье скота уменьшилось на 36 голов и составило головы, дойное стадо увеличилось на 7 голов и составило головы. С увеличением поголовья коров возрос валовый надой. Так в году составил т. Надой на одну среднегодовую корову в году был кг, а в году снизился на 20 кг и составил кг.

Расход кормов в расчете на 1 условную голову в году увеличился на 14 ц. Затраты молочное дело курсовая работа на 1 ц молока в г составили 1,18 руб.

Себестоимость 1 ц молока в году составила ,39 руб.

[TRANSLIT]

Выход телят - показатель характеризующий уровень воспроизводства в стаде — по годам в г 90 гол. Можно сделать вывод, что в хозяйстве расширенное воспроизводство. Среднесуточный прирост крупного рогатого скота находится на уровне — г.