Фирменное блюдо курсовая работа

Гедеон

Правила оказания услуг общественного питания. Контакты Ответы на вопросы FAQ. Технологические документы на продукцию общественного питания. Выполню вашу работу в срок и качественно! Разработка технологической карты фирменного блюда. Составление схемы технологического процесса фирменного блюда.

Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе". Составление технологической карты и схемы приготовления блюда. Рецептура фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически" выход - г. Заказать работу. Цель моей работы: изучить способы приготовления фирменных блюд из мяса в европейской кухне.

Разработка технологической карты фирменного блюда Рецептура - количественное соотношение составных компонентов, определяющее пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта.

При разработке рецептуры необходимо учесть, что исходными данными для научного обоснования рецептуры должны являться следующие факторы: четко поставленная задача - для какого вида питания разрабатывается рецептура; определение потребности лиц, использующих данную продукцию в пищевых, биологически активных веществах и энергии согласно существующим нормам; подбор продуктовых компонентов, отвечающих определенным требованиям.

Таким образом, главным при разработке рецептур блюд и кулинарных изделий является количественная и качественная полноценность блюда. Количественная полноценность определяется соотношением белков, жиров, углеводов в композициях, в том числе в сочетании с различными соусами и гарнирами; соответствием энергетической ценности. Качественная сторона готовых изделий определяется химическим составом компонентов, входящих в рецептуру, их разнообразием, обеспечивающим оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ.

Разработка проекта технологической карты фирменного блюда На первом этапе на разрабатываемое блюдо составляется курсовая работа технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества Необходимо иметь в виду, что фирменное блюдо разрабатывается из любых видов сырья, используемых на предприятиях общественного питания, однако при отсутствии какого-либо компонента, входящего в рецептуру блюдо не готовится.

Проект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и порций для кулинарного изделия.

В проекте рецептуры на курсовая работа блюдо указывают: v наименование используемого сырья в технологической последовательности, начиная с основного, с указанием кондиции; v нормы закладки сырья массой брутто и нетто на 1 и порций; при использовании полуфабрикатов только массу нетто; v выход полуфабриката и готового блюда.

При расчете фирменное блюдо расхода сырья руководствуются действующими нормативами постоянными или временно установленными.

После составления проекта рецептуры кулинарного блюда или кондитерского изделия, составляют проект технологии приготовления с указанием органолептических показателей качества блюда изделия. Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии приготовления фирменного блюда проводится в пищевой лаборатории института. В процессе отработки рецептуры и технологии блюда определяют: v нормы вложения сырья массой нетто; v потери при механической кулинарной обработке; v массу подготовленного полуфабриката; v объем жидкости; v производственные потери; v температурный режим и продолжительность тепловой обработки; v кулинарную готовность блюда; v выход готового блюда; v потери при тепловой обработке.

Фирменное блюдо курсовая работа фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой".

6038821

Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Разработка рецептуры и технологии нового фирменного блюда из птицы цыплята Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе".

Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами". Разработка фирменных блюд из птицы. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса. В ходе выполнения работы использовалась различная научная и учебная литература, а также периодические издания, журналы, интернет-ресурсы.

В заключении представлены основные выводы по проделанной работе Фирменное блюдо курсовая работа.

Фирменное блюдо курсовая работа 1003104

Ассортимент мясных полуфабрикатов 10 1. Характеристика блюда 34 2. Рецептура и технология приготовления 34 2. Схема технологического процесса 37 2. Расчет сырья для проведения контрольной экспериментальной проработки блюда 38 2. СанПиН 2.

Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от Технологические документы на продукцию общественного питания. Сборник рецептур Показать все блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, г. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Тутельян, В. Усов В.

Реферат физическое воспитание студентов с ослабленным здоровьем17 %
Отчет по преддипломной практике мясокомбинат3 %
Эссе по английскому про библиотеки60 %
Реферат на тему дыхания человека52 %

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, г. Организация приготовления и приготовление порционных рулетов из курицы Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров Стоимость РУБ.

Технология приготовления и приготовление пирожных из белково-воздушного полуфабриката Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров Стоимость РУБ. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами" - подобные работы. Разработка фирменного блюда "Кус-кус с фирменное блюдо курсовая работа Характеристика сырья, отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда "Кус-кус с овощами".

Фирменное блюдо курсовая работа 4872

Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда. Разработка нормативной документации фирменного блюда из рыбы для кафе на 50 мест. Разработка фирменного изделия котлета "Царская". Разработка фирменного блюда "Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе". Разработка рецептуры и технологии нового фирменного блюда из птицы цыплята полупотрошеные 1 сорта.

Фирменное блюдо курсовая работа 8324

Разработка фирменного блюда "Самса с зеленью и брынзой". Старинные украинские блюда из рыбы. Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской. Разработка фирменного стиля проекта в ведение в меню новых блюд и сезонных предложений.

  • Просьба, при заказе работы указывать полный объём Ваших или ВУЗа требований.
  • Изучение научно-технических представлений о проектирование блюда.
  • Задачами курсовой работы являются:.
  • Технологические документы на продукцию общественного питания.
  • Технологические документы на продукцию общественного питания.

Также составление меню банкетов фуршетов различной сложности. Услуги Остальные услуги Фирменный стиль салона красоты.

Как написать курсач за сутки

Начинать стоит с разработки фирменного стиля, о чем и пойдет речь в этой статье. Дополнить пункт 5.

Разработка фирменного блюда 'Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе'

Составление схемы технологического процесса фирменного блюда. Читать онлайн Скачать курсовую работу теория. Еще похожие работы.

Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда. Огромное спасибо Карине! Еще похожие работы. Например, в ассортимент блюд и изделий из птицы входят. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия.