Товароведение пищевых продуктов реферат

Млада

Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине модулю соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы 1. Отосина В. Ассортимент и общая товароведная оценка жиров животного происхождения и маргариновой продукции. Товароведная оценка свежих грибов Рефераты или доклады по теме 1. Товароведение кожевенно-обувных, пушно-меховых товаров. Влияние термической обработки на составные части молока.

Карташова Т. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Моисеенко Н. Товароведение непродовольственных товаров. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.

Товароведение пищевых продуктов реферат 6225391

Яшко Ж. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Издательский Дом Дашков и К о, Отосина В.

Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Садовский В. Назначение пряностей и их отличительные особенности от приправ и ароматических веществ. Товароведная оценка и экспертиза черных байховых чаев производства Шри-Ланка на рынке Москвы. Потребительские предпочтения и формирование российского рынка водок.

Контрольная работа 1 по теме определение тригонометрических функций71 %
Как озаглавить титульный лист реферата58 %

Биохимические процессы, происходящие при изготовлении и выдержке вин. Ассортимент и формирование российского рынка пива. Товароведная оценка и технология производства квасов брожения Тема 6. Цель: изучение классификации питьевого молока и молочных товаров; изучение основных технологических процессов производства молока и молочных товаров; изучение потребительских свойств молочных товаров; изучение требований к качеству, дефектов, условий и сроков хранения молока и молочных товаров.

Мясо, мясопродукты, яичные товары. Кисломолочные товары. Основные вещества пищевых. Классификация, ассортимент и требования к качеству солено-копченых и колбасных изделий.

Задачи: установление факторов, влияющих на формирование качества молочных товаров; ознакомление с требованиями нормативной документации к качеству питьевого молока и молочных товаров; изучение особенностей методов оценки качества молочных товаров; приобретение практических навыков установления качества молочных товаров.

Содержание темы Молоко. Химический состав и физико-химические свойства. Пастеризация и стерилизация.

[TRANSLIT]

Характеристика ассортимента молока. Кисломолочные товары. Их роль в питании человека. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов. Ассортимент и характеристика основных видов.

Сметана и способы ее производства. Творог, особенности его получения, товароведение пищевых продуктов реферат. Пищевая ценность и особенности химического состава. Производство твердых, мягких и рассольных сыров.

Биохимические процессы при созревании сыров, их Оценка органолептических показателей сыра товароведение пищевых продуктов реферат использованием сто балловой шкалы.

Масло коровье. Характеристика основных способов производства масла. Молочные консервы. Основные виды. Сырье, схема производства, ассортимент. Какие вещества определяют пищевую ценность молока.

Характеристика химического состава молока. Классификация и ассортимент пищевого молока. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных продуктов. Требования к качеству и ассортимент творога и сметаны. Пищевая ценность, классификация и ассортимент сыров. Влияние термической обработки на составные части молока.

Товароведение пищевых продуктов реферат 4728

Химический состав и классификация коровьего масла. Классификация и ассортимент мороженого Темы рефератов и докладов по теме 1.

Товароведение пищевых продуктов реферат 442

Характеристика пищевой ценности молока не традиционных видов убойных животных. Потребительские свойства зарубежных видов кисломолочных продуктов. Потребительские свойства сыров Италии. Особенности производства, качества и ассортимента сливочных масел Франции. Тема 7. Цель: изучение классификации жировых товаров; изучение основных технологических процессов производства жировых товаров; изучение потребительских свойств жировых товаров; изучение требований к качеству, дефектов, условий и сроков хранения жировых товаров.

Задачи: установление факторов, влияющих на товароведение пищевых качества жировых товаров; ознакомление с требованиями нормативной документации к качеству жировых товаров; изучение особенностей методов оценки качества жировых товаров; продуктов реферат Содержание темы Значение в питании и классификация.

Растительные масла. Пищевая ценность, Способы получения. Основные виды и характеристика потребительских свойств. Особенности кулинарного использования, требования к качеству. Животные и топленые жиры. Сырье для получения, схема производства.

«Товароведение продовольственных товаров»

Особенности кулинарного использования. Требования к качеству и их хранение. Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Сущность процесса гидрогенизации жиров. Характеристика сырья, схема производства. Виды и назначение.

Направления использования. Пищевая ценность и ассортимент маргарина. Схема производства и требования к качеству. Химические свойства липидов и жироподобных веществ. Влияние способа получения и рафинации на качество растительных масел. Требования к качеству, хранение и дефекты растительных масел.

Товароведение пищевых продуктов реферат и пищевая ценность животных топленых жиров. Химизм и значение процесса гидрогенизации.

Классификация, состав, пищевая ценность и требования к качеству маргаринов. Характеристика сырья, классификация и ассортимент, требования к качеству майонезов. Состав, строение и роль фосфолипидов, стеринов и восков в питании. Характеристика основных видов масличного сырья. Факторы, формирующие качество маргаринов. Роль и значение гомогенизации в производстве майонезов. Процесс образования и стабилизации эмульсии в производстве маргаринов и майонезов.

Темы рефератов и докладов по теме 1. Потребительские свойства оливкового масла. Товароведная характеристика нетрадиционных видов растительного масла.

История появления маргарина и товароведение пищевых продуктов реферат. Потребительские свойства зарубежных майонезов. Тема 8. Цель: изучение классификации мяса, мясных товаров, яиц и яичных товаров; изучение основных технологических процессов производства мясных товаров; изучение потребительских свойств мяса, мясных товаров, яиц и яичных товаров; Задачи: установление факторов, влияющих на формирование мяса, мясных товаров, яиц и яичных товаров; ознакомление с требованиями нормативной документации к качеству мяса, мясных товаров, яиц и яичных товаров; ознакомление с требованиями ветеринарного и товароведческого клеймений туш убойных животных; изучение особенностей методов оценки свежести мяса, качества мясных товаров, яиц и яичных товаров; приобретение практических навыков установления свежести мяса, качества мясных товаров, яиц и яичных товаров.

Содержание темы Характеристика убойных животных. Схема убоя и первичной переработки скота. Классификация мяса в зависимости от вида, возраста, упитанности животных и термического состояния. Товароведное и ветеринарное клеймение мясных туш. Химический состав мяса. Соотношение основных тканей в туше. Пищевая ценность и кулинарное назначение мяса в зависимости от анатомического расположения отруба.

Кругляков Г. Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению подготовки Факторы, сохраняющие качество меда. Рассмотрение общих сведений о меде, анализ его классификации и кодирования, потребительских свойств.

Отличительные признаки трех категорий свежести мяса и направления его использования. Остывшее и охлажденное мясо. Условия и сроки хранения на холодильниках и предприятиях общественного питания. Процессы при хранении. Способы удлинения сроков хранения. Замороженное мясо. Процессы, протекающие при хранении замороженного мяса, способы размораживания. Органолептические признаки мяса однократно и повторно замороженного, размороженного и парного.

Темы рефератов

Мясные продукты солено-копченые, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты краткая характеристика потребительских свойств. Характеристика сырья и технологическая схема производства основных видов.

Ассортимент и показатели качества. Классификация, пищевая ценность и кулинарное использование отдельных видов субпродуктов. Мясо птицы. Особенности строения и химического состава. Консервы мясные. Краткая технологическая схема производства. Классификация мяса по пяти важнейшим признакам. Товароведное и ветеринарное клеймение мяса. Химический состав и пищевая ценность мяса. Характеристика тканей товароведение пищевых продуктов реферат. Свежесть мяса и использование мяса в зависимости от свежести.

Какие процессы протекают при хранении охлажденного и замороженного мяса. Пищевая ценность, классификация и хранение субпродуктов.

Состав и пищевая ценность мяса птицы. Классификация и требования к качеству мяса птицы. Классификация, ассортимент и требования к качеству солено-копченых и колбасных изделий. Современные способы продления сроков годности мяса. Направления расширения ассортимента солено-копченых и колбасных изделий. Классификация и характеристика ассортимента меда. Органолептические и физико-химические показатели качества меда. Факторы, сохраняющие качество меда.

Способы упаковки и маркировки, условия транспортирования и хранения меда. Биологическая характеристика пчел. Свойства белоакациевого, гречишного, липового, подсолнечного меда.

Химический состав натурального меда. Проверка качества продукта, его вязкость и засахаривание, условия хранения.

  • Требования, предъявляемые к сырью, используемому в пивоварении.
  • Причины потерь при хранении пищевого сырья, режимы и способы хранения продовольственных товаров.
  • Продукты переработки плодов и овощей.
  • Особенности химического состава, требования к качеству.
  • Современные задачи товароведения.

Применение меда при заболеваниях. Целебные свойства меда, его питательность и полезность для здоровья. Понятие пищевойбиологической и энергетической ценности продуктов, биологическая товароведение пищевых продуктов реферат. Основные пищевые вещества. Взаимосвязь химического товароведение пищевых продуктов реферат и качества продовольственных товаров. Органолептическая и объективная оценка характеристик продовольственных товаров. Организация дегустационной оценки.

Причины потерь при хранении пищевого сырья, режимы и способы хранения продовольственных товаров. Правила продажи отдельных кирилл викторович диссертация товаров Постановление Правительства РФ от СанПиН 2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Казанцева Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для ссузов. Влияние механической обработки на хранение масла. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Пищевые жиры - подобные работы.

Пищевые жиры Состояние рынка растительных масел, их разновидности по виду жиросодержащего сырья и способы фальсификации. История появления маргарина, его идентификационные отличия от сливочного масла.

Основы товароведения производственных товаров

Особенности рецептурного состава различных видов майонеза. Пищевые жиры. Пищевые жиры: маргарин. Маргариновая продукция. Экспертиза растительных масел.