Реферат приготовление щей и борщей

naicagouphar

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Заправляют чесноком, укропом, лимонной кислотой, дают настояться. Борщ украинский с пампушками, их приготовление. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на щи из свежей капусты the way you care слоган Заметка для девушек Читать онлайн - Ивлева Людмила. Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности. Технология приготовления мясного рулета с макаронами.

Процесс приготовления реферат приготовление щей и борщей в сметане, главные особенности. Рецептура тушения картофеля с грибами, основные ингредиенты и технологии. Рассмотрение состава, калорийности, полезных свойств и вреда квашеной капусты.

Описание свойств сока квашеной капусты и его рекомендации. Квашеная капуста и ее применение при гастрите, дисбактериозе как лекарственного и профилактического средства.

Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства реферат метание легкая изделий.

Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика реферат приготовление щей и борщей блюд. Борщ с капустой и картофелем: В кипящий бульон или воду, закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят мин, кладут. Те Выход готового изделия Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне 1.

Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на щи из свежей капусты the way you care слоган Заметка для девушек Читать онлайн - Ивлева Людмила. Классические первые блюда Электронная библиотека e-libra. Кулинарная книга холостяка гренки с плодами и ягодами технологическая карта МДК Свеклу натирают на терке, затем ее заливают горячим бульоном или водой, добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают минут и процеживают.

При варке борща в кипящий бульон кладут свежую капусту и варят до полуготовности мин. Затем добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассированные морковь, лук и варят мин, после чего борщ заправляют пассированной мукой, разведенной бульоном, кладут сахар, соль и варят до готовности. При приготовлении борща с картофелем его закладывают в котел до закладки свеклы, чтобы он быстрее сварился.

Борщи отпускают со сметаной, посыпают зеленью. К борщам можно подать крупеник, ватрушки, пирожки, пампушки, а также при отпуске положить кусочки мясопродуктов, птицы. Цвет борща должен быть темно-красным, а вкус кисло-сладким.

907843

При приготовлении борща московского в мясном бульоне варят кости от ветчины или копченую свиную грудинку и варят борщ. При отпуске в тарелку кладут набор подготовленных мясопродуктов, наливают борщ, кладут сметану, зелень. В гарнир борща сибирского дополнительно входят фасоль, картофель, растертый чеснок. Припущенные в бульоне фрикадельки кладут в борщ при отпуске. В гарнир борща украинского дополнительно входит картофель.

В конце варки борщ заправляют шпиком, растертым с чесноком. При отпуске можно положить куски говядины или свинины.

Отдельно можно подать пампушки с чесноком. Файловый архив студентов. Значение овощей в питании человека 2. Организация работы супового отделения 4. Питание различных групп населения 4. Техника безопасности при работе в горячем цехе 6. Заключение 7. Список реферат приготовление щей и борщей 8. Значение супов в питании Супы — широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил: - продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы.

Муку можно пассеровать жиром и без него, при этом цвет не должен меняться. Борщ зеленый Варят также как обычный борщ, но вместо капусты в него добавляют щавель, шпинат. Борщ московский Для приготовления этого борща варят бульон с добавлением свиных копченостей. Борщ украинский Готовят также как борщ с капустой и картофелем, но овощи пассеруют на свином сале. Борщ с черносливом Борщ варят на грибном бульоне.

Борщ флотский Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками. Борщ сибирский Варят борщ также как борщ с картофелем. При отпуске в него кладут мясные фрикадельки Реферат приготовление щей и борщей с фасолью Овощи нарезают как для борща флотского, фасоль предварительно замачивают, варят до готовности и кладут в борщ вместе с зеленью.

Щи из свежей капусты Капусту нарезают кусочками квадратной формы; морковь, репу, корень петрушки — дольками, лук — ломтиками. Донские щи Готовят доклад на тему компланарные векторы из осетровой рыбы и ее пищевых отходов.

Щи из квашеной капусты с картофелем Картофель нарезают брусочками или кубиками. Щи по — уральски Готовят щи из квашеной капусты с крупой пшеном, рисом или перловкой. Щи суточные Квашеную капусту тушат с добавлением жира, томат — пюре и ветчинных костей часа. К мясным рассольникам подают ватрушки с творогом, а к рыбным расстегаи.

Московский рассольник Готовят этот рассольник с почками и потрохами домашней птицы, с курицей, телятиной. Ленинградский рассольник Готовят рассольник на мясном, рыбном или грибном бульонах и подают с мясом, рыбой, грибами.

Домашний рассольник Приготавливают этот рассольник как обычно, но вместо перловой крупы используют свежую капусту. Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата — пюре, каперсов, оливок или маслин приложение 1, схема. Страницы: 1 2 3 4 5. Похожие рефераты:.

Сколько стоит написать твою работу?

Организация работы кафе "Встреча" Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Блюда из круп Введение. Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья.

Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Организация работы ресторана Класс, специализация ресторана, ассортимент продукции и перечень предоставляемых услуг. Рекламная деятельность. Маркетинговое исследование с целью прогнозирования спроса на услуги реферат приготовление щей и борщей.

Спрос в общественном питании. Презентация фирменного блюда. Технологические процессы в кулинарии Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки.

Роль технических условий в кулинарной промышленности.

ЩИ Зимой за Считанные Минуты! РЕЦЕПТ-ВЫРУЧАЛКА для ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ – Заготовка для Щей на Зиму

Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.

Репа применяется при различных полиневритах, при лечении подагры и солевых отложений. Заправляют укропом, чесноком, лимонной кислотой. Широко известны свойства моркови точнее, витамина А укреплять сетчатку глаза, что делает ее полезной при близорукости и усталости глаз. Отдельно можно подать пампушки с чесноком. Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.

Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока.

Реферат приготовление щей и борщей 5744

Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Переработка сыворотки: лактоза и её производные. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки. Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский" Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол реферат приготовление щей и борщей малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре. Оборудование для горячего реферат приготовление щей и борщей подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания.

В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.

Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда. Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование.

Характеристика основного сырья используемого для приготовления щей и борщей. Белокочанная капуста. Белки капусты являются источником незаменимых аминокислот лизин, треонин, метионинкоторые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Капуста славится витамином U, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.

Богата капуста и витамином К.

  • Говяжьи и бараньи кости варить 4,5- 5 часов, а телячьи и свиные - часа.
  • Перед варкой бульона мясо тщательно промывают под холодной водой.
  • Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата — пюре, каперсов, оливок или маслин приложение 1, схема.
  • Серые, или рассадные щи готовится на мясном бульоне из говядины и ветчины, с добавлением свежей капусты и крапивы.
  • Приготовление полуфабрикатов из овощей, подвергнутых тепловой обработке.
  • Даже при краткосрочном бурном кипении значительно утрачиваются грибной вкус и аромат, которые неизбежно уносятся вместе с бурно испаряющимися парами.

Особую ценность капуста представляет как источник витамина С. Этот витамин может присутствовать в капусте в одной и той же реферат приготовление щей и борщей в течение месяцев. Капуста малокалорийна, поэтому ее можно включать в рацион больных, страдающих тучностью. Полезна она при запорах, способствует повышению отделения желудочного сока.

Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника, поэтому она особенно полезна при запорах, геморрое. Больше всего целебных свойств в капусте, не прошедшей тепловую обработку: в свежей и в квашеной. Репчатый лук. Антибактериальные и фунгицидные свойства лука описаны Авиценной, который рекомендовал луковый сок для обеззараживания воды, лечения ран, ангины и слабого желудка.

Комплексное освоение недр рефератБез деятельности нет жизни белинский эссе
Курсовая работа автоматизация рабочего местаРефераты на тему учитель
Реферат оптимизация бизнес процессовРеферат история становления и развития олигофренопедагогики
Контрольная работа сравнительный подход к оценке бизнесаЭкономическая часть дипломного проекта по электроснабжению

Лук стимулирует образование желудочного сока и возбуждает аппетит. Кроме того, лук считается эффективным афродизиаком. Все реферат приготовление щей и борщей лука, как ни странно, богаты сахарозой и фруктозой. В луке содержатся белки, ферменты, кислоты, витамины, минеральные соли. Яркий острый вкус и специфический луковый запах объясняется высокой концентрацией эфирных масел и фитонцидов.

Все сорта моркови богаты клетчаткой, сахарами, белком, эфирными маслами и содержат жиры. Из микро- и макроэлементов морковь содержит калий, кальций, фосфор, медь, хром, цинк, фтор и железо. Морковь используется в реферат на тему сны правда и медицине для лечения сердечно-сосудистых и кишечных заболеваний, малокровия, полиартрита.

Морковный сок - первое средство для лечения авитаминозов. Фитонциды, содержащиеся в моркови, убивают микробов, поэтому морковь - эффективное средство при простуде и тонзиллите. Широко известны свойства моркови точнее, витамина А укреплять сетчатку глаза, что делает ее полезной при близорукости и усталости глаз.

Морковь очень полезна детям и молодым девушкам. Ее компоненты поддерживают кожу и слизистые оболочки в здоровом состоянии. Ученые установили, что сырая морковь может использоваться для лечения злокачественных опухолей. Сельдерей - удивительное по количеству витаминов и минералов растение: во реферат приготовление щей и борщей его частях - в листьях, стеблях и корнях - содержатся витамин А, витамин К и Е, витамины группы В тиамин и рибофлавинникотиновая кислота, аминокислоты, эфирные масла.

Сельдерей обладает многими полезными свойствами. В частности, он оказывает некоторый мочегонный и слабительный эффекты, хорошо выводит токсины, низкокалориен, поэтому его часто можно встретить в составе диет. Благодаря высокому содержанию эфирных масел сельдерей стимулирует весь организм. Это, безусловно, сказывается на состоянии кожи: сельдерей помогает регенерации клеток и оказывает противовоспалительное действие не только на кожу, но и на все органы.

Существует мнение, что с помощью диеты из сельдерея можно почистить кровь, а, значит, улучшить работу печени, сняв с нее лишнюю нагрузку. Пряный вкус сельдерея стимулирует аппетит, а поданный к мясу сельдерей активизирует выделение желудочного сока и, таким образом, исчезнет ощущение тяжести после еды, улучшится усваивание пищи. Хорошо сельдерей действует на почки, так что используется как источник поддерживающей терапии при лечении болезней почек и при мочекаменной болезни.

За счет своих тонизирующих свойств сельдерей хорошо влияет на зрение, а ежедневный прием столовой ложки сельдерейного сока пополам с медом укрепит иммунитет и поможет быстрее справляться с плохим настроением.

Клубни картофеля богаты углеводами крахмалом, клетчаткойбелками, витаминами С, В1, В2, В3, В6, фосфором, калием, магнием, кальцием, цинком.

Почти весь белок содержится в тонком слое под кожурой. Благодаря высокому содержанию крахмала картофель усваивается довольно медленно, надолго обеспечивая чувство сытости.

Особый запах репы обусловливают эфирные масла. Репу рекомендуют применять в малокалорийных диетах для питания больных ожирением и сахарным диабетом.

Репа обладает мочегонным, антисептическим, противоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. В любом виде репа - одно из эффективных средств оздоровления кишечника.

Репа применяется при различных полиневритах, при лечении подагры и солевых отложений. Сок репы оказывает болеутоляющее, успокаивающее и отхаркивающее действие, растворяет камни в почках, возбуждает реферат приготовление щей и борщей деятельность, благоприятно действует при заболевании суставов ревматического и нетравматического происхождения.

Томаты содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы.

Ликопен - пигмент, придающий томатам красный цвет, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, простатита, некоторых видов рака, дистрофии желтого пятна приводящей к слепоте у людей в возрасте 55 лет и старше.

Лучше всего ликопен усваивается из термически обработанных продуктов, однако, и свежими томатами не стоит пренебрегать. Кроме ликопена, томаты содержат антиоксиданты.

Реферат приготовление щей и борщей 3116150

Пшеничная мука. Реферат приготовление щей и борщей же является источником калия, магния, кальция, железа, серы, фосфора, хлора и кремния.

Ассортимент щей. Правила отпуска. Требования к качест ву. Сроки реализации и хранения. Традиционные простые щи. Традиционные щи готовят на мясном бульоне отваривая в нем свежую или квашенную белокочанную капусту, пассеровку в состав которой входит: морковь, репчатый лук, белые коренья и томатное пюре.

Можно положить картофель. До окончания варки вводят растертый с солью чеснок, перец горошком, лавровый лист, иногда, для придания вязкости добавляют пассерованную пшеничную муку.

Перед подачей заправляют сметаной, зеленью, кладут кусочек мяса. Полные богатые щи. От традиционного рецепта отличаются добавлением небольшого количества белых и солёных грибов.

Также добавляется репа.

Технология приготовления щей и борщей

При этом в щи кладут большое количество зелени и пряностей, таких как лавровый лист и чёрный перец. Такие щи готовятся поэтапно, сначала варится мясной бульон. Затем варятся сами щи и в самом конце соединяются с мясным бульоном. Простые мясные щи. В такие щи чаще всего добавляют кроме говядины ветчину. Сборные щи.

Сборные щи отличаются от богатых тем, что мясной бульон готовится не из одного, а из нескольких видов мяса. Постные пустые щи.

Реферат приготовление щей и борщей 4671

Постные, или пустые щи отличаются отсутствием мяса, то есть готовятся только из овощей. В постные щи могут добавляться грибы. Капуста может быть, как свежая, так и квашеная.

Отдельно в соуснике подают сметану. Затем варятся сами щи и в самом конце соединяются с мясным бульоном. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Сборные щи отличаются от богатых тем, что мясной бульон готовится не из одного, а из нескольких видов мяса.