Хлеб пшеничный курсовая работа

kebsemipi

Однако степень достоверности результатов сертификационных испытаний несколько выше, когда испытывается конкретный образец, отобранный от конкретной партии. Основным сырьем являются мука, вода, дрожжи для ржаного теста используются закваски, состоящие из дрожжей и большого количества специфических молочнокислых бактерий и поваренная соль. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения; - раскрыть классификацию и кодирование хлеба и хлебобулочных изделий; - охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий; - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть особенности экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий; - обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий; - назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий. Особое значение для понимания роли минеральных веществ зерна в питании человека имеет вопрос о соотношении кальция и фосфора. Технология хлебопекарного производства. В свою очередь мальтоза под действием выделяемого дрожжами фермента мальтазы расщепляется на две молекулы глюкозы, которая сбраживается дрожжами. Дефекты хлеба.

ГОСТ Качество сырой клейковины. ГОСТ Определения качества муки.

Хлеб пшеничный курсовая работа 8381

ГОСТ Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. ГОСТ Мука. Метод определения белизны. ГОСТ Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. ГОСТ Мука и отруби.

Метод определения зольности. ГОСТ Дрожжи хлебопекарные сушённые. ГОСТ Мука, хлеб хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Определения Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека Тесто - однородная масса, полученная в результате перемешивания муки с опарой и дополнительным сырьем по рецептуре. Замес теста-важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба.

Непромес - участки мякиша, содержащие муку, кусочки соли или корки. Опара - полуфабрикат, полученный из муки, воды и дрожжей путем замеса и брожения Обминка - это повторное перемешивание теста в течение мин в период брожения с целью удаления продуктов брожения и реферат человек и структуры.

Окончательная расстойка - это период брожения сформированных тестовых заготовок перед выпечкой. Культурная среда - это жидкая питательная среда, в которой выращивают микроорганизмы Выпечка - заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба.

Состояние мякиша-основной признак готовности хлеба; относительной массе масса пропеченного изделия меньше, чем масса неготового изделия, вследствие разницы в упеке.

Дефекты внешнего вида - неправильная форма хлеба, трещины, надрывы на корке, горелая или бледная корка, отсутствие глянца на. Использование при выработке ржаного хлеба разнообразных сухих заквасок подкислителей импортного производства, в последние годы в значительном количестве появившихся на рынке, не позволяет получать изделия с привычными для российского потребителя характеристиками.

Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является необходимость повсеместно восстановить производство ржаного хлеба и сортов из смеси ржаной и пшеничной муки. Выпечку ржаного хлеба можно осуществлять в условиях не только хлебозаводов, но и в условиях хлеб пшеничный курсовая работа предприятий, о чем свидетельствует тысячелетний опыт отечественного хлебопечения. Имеются также разработки отечественных ученых, посвященные реализации технологии производства ржаного хлеба в условиях пекарен.

Что называется русским ржаным хлебом? Пашенное земледелие восточные хлеб пшеничный курсовая работа знали уже в I веке до н. Неурожай ржи, даже при обилии мяса, молока и других продуктов, считался величайшим бедствием.

  • Современное состояние производства хлеба.
  • Особую осторожность следует соблюдать при работе на газовом топливе.
  • Объявления о помощи.
  • Хлеб выпускают трех видов: ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный и двух разновидностей: простой и улучшенный, в том числе заварной.
  • Графическая часть включает 1 лист.
  • Разгрузка формового хлеба механизирована и происходит из-за наклона люльки, встретившей специальные упоры.
  • Муку пшеничную первого сорта получают из центральных слоёв эндосперма, поэтому в ней содержится больше крахмала и меньше белков, сахаров, жира, минеральных веществ и витаминов, которые содержатся в периферийных частях зерна.

На Руси всегда пекли кислый на закваске ржаной хлеб. В голодные годы, когда не хватало до нового урожая скудных запасов, тысячи бедняков из центральных губерний России отправлялись на юг в поисках пропитания и заработка.

Гнали их голод и нужда. Все было хорошо в чужих, хлебных краях, да ржаного хлеба там не знали! Вот и приходилось с голоду есть калачи - здешний пшеничный хлеб. Известный историк кулинарии В.

Вкуснючий пшеничный хлеб кирпичиком из СССР по 20 копеек!Bread from the USSR!

Разделка теста для хлеба белого формового из пшеничной муки высшего сорта включает следующие технологические операции: деление теста на куски заданной массы, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок. Хлеб белый формовой из пшеничной муки высшего сорта выпекается в увлажнённой пекарной камере при температуре — 0 С в течение 40 — 45 мин.

Расстойно-печной агрегат Г4-РПА 25 работает следующим образом: тестовые заготовки укладываются на люльки через загрузочное отверстие и по верхней нитке уходят в первую работа выпечки, затем во вторую зону и по нижней нитке в зону допекания. Разгрузка формового хлеба механизирована и происходит из-за наклона люльки, встретившей специальные упоры. Выпеченный хлеб подается на ленточный транспортер. Готовность изделий определяют органолептически по состоянию мякиша, при необходимости по температуре в центре мякиша 96 — 97 0 С или по упёку.

Продолжительность расстойки и выпечки регулируется по мере необходимости с помощью изменения скорости движения цепного конвейера агрегата. Готовые изделия перед выгрузкой из печи опрыскивают водой при помощи опрыскивателя, затем при помощи механизма выгрузки расстойно-печного агрегата биосоциальная сущность человека хлеб на отводящий транспортёр 26подающий хлеб на накопительный циркуляционный стол Х-ХГ Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочном отделении предприятия и в экспедиции, хлеб пшеничный курсовая работа.

Охлаждение и хранение хлеба осуществляется в остывочном отделении, где создаются специальные условия. Пшеничный курсовая остывочном отделении осуществляется учет выработанной продукции, сортировка и органолептическая оценка.

Хлеб отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру бракером. Бракуются изделия, имеющие неправильную форму, притиски, выплывы корки из форм, загрязненную поверхность, подрывы и недовес. Отбракованные изделия могут быть переработаны на производстве в мочку, сухарную и хлебную крошку. На предприятии хлеб после выхода из печи подается отводящим ленточным транспортёром 26 на накопительный стол Х-ХГ 27 и затем перекладывается работа лотки, устанавливаемые на контейнерах ХКЛ При укладывании хлеба осуществляется отбраковка продукции, не соответствующей требованиям нормативной документации по органолептическим показателям и установленной хлеб пшеничный.

Укладывание, хранение и транспортирование хлебобулочных изделий осуществляется в соответствии с ГОСТ Сроки хранения хлеба на предприятии исчисляются с момента выхода хлеба из печи курсовая момента доставки хлеба в магазин. Сроки хранения упакованных изделий на предприятии исчисляются с момента упаковывания.

Для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта массой 0,5 кг сроки хранения составляют: на предприятии — не более 10 часов, в торговле - 24 часа.

Для хранения запаса муки выбраны силоса А2-Х2-ЕА. Предусматривается установка одного запасного силоса, используемого при ремонте или чистке основных силосов. Техническая характеристика: диаметр силоса — мм, высота — мм.

При бестарном хранении муки на предприятии необходимо предусмотреть помещение для хранения суточного запаса муки в мешках, используемого во время проведения работ по ремонту и дезинфекции силосов. Так, мука хранится в мешках по 45 — 70 кг и складируется в пакете на поддоне размером мм. Различные виды муки можно хранить в одном складском помещении. Принимаем просеиватель ПСПА. Предусматривается по одному просеивателю на каждую из двух просеивательных линий: для муки на опары и для муки на тесто.

В качестве производственных бункеров выбираем бункера БТВ 16 вместимостью м 3. Для хранения муки предусматриваются три рабочих производственных бункера БТВ 16, а также один резервный для возможности их очистки и санитарной обработки.

Рассчитаем, через сколько суток будет должен производиться завоз соли:. В качестве расходной ёмкости для раствора соли выбираем чан Р3-ХЧД вместимостью 1,0 м 3 диаметр мм, высота мм.

Предусматривается установка одного дополнительного резервного чана для возможности ремонта и санитарной обработки. В качестве работа ёмкости для дрожжевой суспензии используется чан ХЕ вместимостью 0,3 м 3 диаметр чана — мм, высота — мм.

Участники налоговых правоотношений курсовая работаРеферат на тему а д сахаровРеферат на тему богиня макошь
Как печатать на компьютере курсовую работуДипломные работы по внеурочной деятельности в начальной школеДоклад на тему что такое опера

Предусматривается установка одного резервного чана для возможности ремонта и санитарной обработки. В качестве производственной расходной ёмкости для раствора сахара выбран чан Р3-ХЧД-3 вместимостью 0,3 м 3 диаметр мм, высота мм.

По нормам загрузки для опары из пшеничной муки высшего сорта кг. Для теста из пшеничной муки высшего сорта при брожении в корыте кг. Вместимость корыта по паспорту хлеб пшеничный курсовая работа 1,66 м 3то есть корыто соответствует данной производительности. Для деления теста на куски используется делитель-укладчик ШХД3-У производительностью 60 шт. В расстойно-печном агрегате Г4-РПА количество рабочих люлек составляет шт.

Таким образом, выбранный агрегат обеспечивает необходимую расстойку. По нормам технологического проектирования принимаем штук. Цель контроля технологического процесса — предотвращение выпуска продукции, не соответствующей требованиям стандарта, укрепление технологической дисциплины, выполнение норм выхода готовой продукции.

Основные показатели контроля технологического процесса устанавливает лаборатория хлебозавода и утверждает руководитель предприятия. В специальном приказе указываются по сортам изделий и агрегатам массовая доля влаги и конечная кислотность теста, масса куска теста, величина упека в процентах к тесту, продолжительность выпечки изделий в минутах и др.

В соответствии с технологическим планом производства на хлебопекарных предприятиях выборочным путем осуществляется контроль работы всех основных цехов завода. При этом проверяют: правильность складирования и хранения муки и дополнительного сырья; подготовку сырья к производству очистка, фильтрация, растворение, хлеб пшеничный курсовая работа и др. Производственный контроль включает в себя контроль за качеством поступающего сырья, контроль за ведением технологического процесса и контроль за качеством готовой продукции.

Постоянный контроль технологического процесса осуществляется: начальником цеха, начальником смены, бригадиром, мастером, технологом и рабочими на технология изготовления мангала работа рабочих местах.

Периодический контроль технологического процесса осуществляют работники лаборатории в соответствии с положением о лаборатории, утвержденным на предприятии [9, стр. Таблица 28 — Схема контроля технологического процесса производства хлеба белого из муки пшеничной из муки высшего сорта.

Контроль за показателями безопасности осуществляется ЦСЭН по утвержденной периодичности. На предприятии разработана программа производственного контроля за соблюдением требований санитарного законодательства [18, стр. Постоянный и правильно организованный контроль производства даёт возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции отвечающей требованиям государственных стандартов.

Основными задачами лаборатории являются разработка и внедрение рационального режима технологического процесса производства и проведение мероприятий по улучшению качества и совершенствование ассортимента изделий. Производственный хлеб пшеничный курсовая работа качества питьевой воды обеспечивается организацией, осуществляющей эксплуатацию системы водоснабжения.

[TRANSLIT]

Охрана труда - это целый комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. Техника безопасности изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные хлеб пшеничный курсовая работа для их предупреждения и устранения.

Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Совершенствование технологии производства различных хлебобулочных изделий с применением растительного сырья и его воздействие на органолептические показатели их качества.

Подготовка сырья муки, дрожжей, воды, яиц, масложировых продуктов к пуску в производство.

Комплектование основного оборудования. Вместе с заявкой предоставляется необходимая нормативная, техническая документация, если это требуется в соответствии с принятыми формами и схемами сертификации. Химический состав муки определяет её пищевую ценность и хлебопекарные свойства и зависит от состава зерна, из которого она получена, и сорта муки.

Приготовление теста безопарным способом для хлебобулочных изделий, его расстойка. Выпечка изделий. Рецептура и приготовление хлеба "Деревенский", слойки "Презент".

Сорта хлеба с использованием ржаной муки. Хранение и подготовка сырья к производству. Описание технологической схемы производства хлеба заварного "Северного".

Основные виды сухих заварок, используемых в хлебопечении. Ассортимент хлебобулочных изделий. Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив развития хлебопекарного производства.

Производство пшеничного хлеба

Технологический процесс производства Забайкальского хлеба. Если дрожжи хорошие, интенсивность брожения, скорость, с которой в тесте образуется СО2, зависит от количества сахара, имеющегося в муке и тесте. Получающаяся смесь глюкозы и фруктозы легко сбраживаются дрожжами. Таким образом, на первых этапах брожения теста дрожжи сбраживают сахар муки, то есть сахарозу.

Однако этого количества сахара недостаточно, чтобы процесс брожения теста шел до конца. На следующих этапах брожения на первый план выступает мальтоза, которая в тесте образуется при действии амилазы на крахмал. В свою очередь мальтоза под действием выделяемого дрожжами фермента мальтазы расщепляется на две молекулы глюкозы, которая сбраживается дрожжами.

Если мука имеет низкую амилолитическую активность, в тесте не будет достаточного количества мальтозы и глюкозы, хлеб пшеничный курсовая работа будет проходить недостаточно интенсивно и получится хлеб плохого качества, с плотным мякишем. Мука с низкой активностью В-амилазы дает тесто, в котором образуется мало сахаров, и поэтому получается хлеб с бледной коркой. Такую муку называют "крепкой на жар". Описанным образом происходит процесс брожения в пшеничном тесте, приготовленном на прессованных дрожжах.

Пшеничное тесто можно также готовить на закваске или на жидких дрожжах. Закваска и жидкие дрожжи применяются для приготовления как пшеничного, так и ржаного теста, причем ржаное тесто готовится почти исключительно на закваске или жидких дрожжах. В таком тесте наряду с процессом спиртового брожения происходит также процесс молочнокислого брожения и одновременно с этиловым спиртом и углекислым газом накапливаются также молочная кислота и некоторое количество уксусной.

Следовательно, в конечном счете газообразующая способность любого теста зависит от количества и скорости образования в нем СО2. Газоудерживающая способность теста зависит прежде всего от свойства содержащихся в тесте белков, от количества и качества белков клейковины.

В пшеничном тесте они образуют тот растяжимый, эластичный каркас, в котором накапливаются пузырьки СО2, поднимающие тесто и оказывающие на клейковину "расслабляющее" хлеб пшеничный курсовая работа.

Этот каркас во время брожения теста постепенно расширяется. Когда тесто ставят в печь, то под влиянием высокой температуры, достигающей внутри мякиша градусов, происходит коагуляция, свертывание белков, образуется белковый каркас готового хлеба, и достигнутый в результате брожения объем теста при этом как бы фиксируется, закрепляется.

Газоудерживающая способность ржаного теста также зависит от белков, от их количества и физических свойств.

Басманники жили в Хлебном и Калашном переулках, на Варварке, где располагалась Басманная слобода. Бракуются изделия, имеющие неправильную форму, притиски, выплывы корки из форм, загрязненную поверхность, подрывы и недовес. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек отрубей , содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т. Однако степень достоверности результатов сертификационных испытаний несколько выше, когда испытывается конкретный образец, отобранный от конкретной партии. Это в первую очередь относится к рибофлавину, содержащемуся в весьма малых количествах даже в хлебе из обойной муки.

При учете пищевой ценности любого продукта, особенно продукта хлеб пшеничный курсовая работа первостепенной важности, как хлеб, необходимо учитывать не только общее содержание в нем белка, но также и его качественный состав, то есть содержание в белке незаменимых аминокислот.

Ниже приведена таблица, показывающая хлеб пшеничный курсовая работа незаменимых аминокислот в пшеничном хлебе из муки разного выхода в г на г :. Произведенное учеными сравнение содержания отдельных аминокислот в белке изделий из пшеничной муки первого сорта с аминокислотной формулой сбалансированного питания показало, что в белках этой группы изделий существует резкая диспропорция незаменимых аминокислот. При достаточном содержании в питании богатых лизином продуктов молочные продукты, мясо, рыба недостаточность хлеба, особенно белого, по лизину может не вызывать тревоги.

Однако, когда в питании повышается удельный вес хлеба и других зерновых продуктов, то вопрос о способах повышения содержания лизина в хлебе приобретает очень важное значение. Обогащение хлеба лизином может быть осуществлено либо добавлением к муке натуральных продуктов, богатых белком вообще и лизином в частности, либо путем добавления концентратов или чистых препаратов лизина. Среди различных натуральных продуктов особого внимания, ввиду высокого содержания лизина, заслуживает соевая мука, дрожжи, сухое обезжиренное молоко, зародыши злаков и подсолнечниковые или хлопчатниковые пищевые жмыхи.

Понятно, что натуральные продукты имеют то преимущество, что кроме повышенного содержания белка вообще они содержат также значительные количества витаминов, минеральных веществ и других дополнительных факторов питания. Таким образом, применяя натуральные обогатители мы можем комплексно обогащать хлеб.

Содержание витамина в хлебе зависит прежде всего от содержания его в муке. Зерно пшеницы и ржи, а следовательно и получаемая из них мука, фактически лишены витаминов А, С и D, и чем мука беднее отрубями и частичками зародыша, тем беднее она и витаминами группы В и токоферолами. Существенным источником витаминов в хлебе служат дрожжи и закваски. Пекарские дрожжи по сравнению с зерном и мукой содержат весьма значительное количество витаминов В1, В2 и никотиновой кислоты.

Эти цифры характеризуют содержание в хлебе свободной великая эссе по истории формы, тиамина в связанной форме в хлебе не обнаружено. Чем выше сорт муки, тем меньше в хлеб пшеничный курсовая работа периферических частей зерна, тем беднее она витаминами, в том числе и витамином В1.

Однако чрезвычайно важно кроме сорта муки учитывать ее выход, так как при современных системах помола мука одного и того же сорта может быть взята из различных частей зерна и выпущена с различным выходом.

Курсовая работа: Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре

В результате мука из одной и той же пшеницы, одного и того же сорта, хлеб пшеничный курсовая работа при различных способах помола будет содержать различное количество тиамина. Аналогичная зависимость относится и к хлеб пшеничный курсовая работа. Кроме содержания витаминов в исходном сырье мука, дрожжи, закваска весьма важным фактором, от которого зависит конечное содержание того или иного витамина в хлебе, является его разрушение в условиях выпечки.

Наиболее исследованы термолабильность витамина В1 и его потери, происходящие в процессе выпечки. Витамин В1 легко разрушается при нагревании его в щелочной среде. Поэтому на тему оказание доврачебной хлебе, приготовленном на прессованных или жидких дрожжах, в котором рН обычно колеблется около 5,7, происходит небольшое его разрушение, но в мучных изделиях, приготовляемых на химических щелочных разрыхлителях - соде и углекислом аммонии, большая часть витамина В1 разрушается.

В этом случае сохранение витамина В1 зависит почти исключительно от рН. Потеря витаминов, особенно рибофлавина, установлена рядом авторов в процессе хранения хлеба.

В опытах, проведенных Бердсоллом и Теплай, булки весом примерно г, приготовленные из теста, обогащенного витамином, немедленно после выемки их из печи и охлаждения упаковывали в алюминиевую фольгу, или вощеную бумагу, или целлофан с применением горячей заклейки и хранили в течение 14 дней при температуре градусов при искусственном освещении. В течение первых семи дней хранения установлены большие потери рибофлавина у хлеба, упакованного в вощеную бумагу или целлофан, и значительно меньшие потери у хлеба в алюминиевой фольге.

Во всех случаях наблюдались небольшие потери влажности. Булки, упакованные в фольгу, кроме того, лучше сохраняли первоначальный аромат и структуру мякиша. Булки, хранившиеся в целлофане, после семи дней приобретали неприятный запах. Следовательно, чтобы хлеб мог служить достаточным источником указанных витаминов группы В, он должен быть ими обогащен. Это в первую очередь относится к рибофлавину, содержащемуся в весьма малых количествах даже в хлебе из обойной муки.

Хлеб пшеничный курсовая работа 3710

Что касается хлеба из муки курсовая работа или высшего сорта, то он требует обогащения тиамином, рибофлавином и никотиновой кислотой. Вопрос о роли минеральных веществ зерна, муки и хлеба в снабжении человеческого организма этими веществами, также как и вопрос о белковом и витаминном составе хлеба, приобретает особую остроту и актуальность при повышенном потреблении хлеба и сравнительно большой дозе зерновых продуктов в диете.

Содержание минеральных веществ в муке и хлебе наиболее высоко в муке из цельного зерна и приготовленном из нее хлебе, а наиболее низко в муке высшего сорта и соответствующем хлебе.

При исследовании минерального состава пшеницы, муки и хлеба, совершенно очевидно, что содержание всех макро- и микроэлементов в процессе помола существенно уменьшается. Что же касается хлеба, то повышенное содержание минеральных веществ следует объяснить обогащением его за счет дополнительных ингредиентов, вносимых в тесто в процессе замеса.

Таким образом, если с точки зрения мукомола хлеб пшеничный курсовая работа содержание в муке минеральных веществ - признак муки высшего или первого сорта, то с точки зрения пищевой промышленности это признак менее полноценного продукта. С точки зрения физиологии питания наибольшее значение среди минеральных компонентов зерна имеют кальций, а также фосфор и железо, усвояемость которых в значительной степени снижается из-за образования нерастворимых солей фитиновой кислоты.

В таблице приведены данные, характеризующие хлеб пшеничный суточной потребности человека в отдельных минеральных веществах при потреблении г хлеба:. При этом обращает на себя внимание недостаточность хлеба из любой муки в кальции и вместе с тем значительное содержание в хлебе фосфора и особенно железа. Особое значение для понимания роли минеральных веществ зерна в питании человека имеет вопрос о соотношении кальция и фосфора.

Недостаточное снабжение кальцием взрослого человеческого организма, и особенно детского, приводит, как известно, к нежелательным последствиям, выражающимся в недостаточном отложении кальциевых солей в костях. Наилучшая форма кальция, особенно легко усваиваемая человеческим организмом, - это кальций молока и различных молочных продуктов. В молоке соотношение фосфорной кислоты и кальциячто является почти оптимальным, в то время как в хлебе это соотношение к обучению школе реферат хлеб пшеничный курсовая работа Процесс получения хлеба оказывает влияние на его качество.

Состоит производство хлеба из следующих операций: подготовки сырья, приготовления, брожения, разделки и расстойки теста, выпечки хлеба. При подготовке сырья муку разного качества смешивают, чтобы придать ей лучшие хлебопекарные качества. Муку просеивают, соль и сахар растворяют в воде и фильтруют. Жиры добавляют в тесто в жидком состоянии. Перед замесом теста сырье отвешивают или отмеривают дозаторами в соответствии с рецептурой.

Пшеничное тесто готовят двумя способами: безопарным и опарным. При безопарном способе берут все сырье, предусмотренное рецептурой, замешивают тесто и оставляют для брожения на часа.

[TRANSLIT]

Тесто получается пресноватым.