Отчет по производственной практике повара в кафе

Раиса

При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра. Список литературы Пища-основа жизни человека. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Разработка технологической планировки торгового зала.

Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Отчет по производственной практике повара. Содержание: Введение 1. Метод контроля качества, применяемые на предприятии……………… 5. Способы обнаружения и меры предупреждения брака………………… Заключение………………………………………………………………………14 Список литературы Октябрьская Спроектирована столовая мощностью на посадочных мест.

По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на: общего типа; диетическую. Как предприятие общепита. Должностная инструкция а общие положения 1. Повар должен знать: законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие отчет по производственной практике повара в кафе нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; санитарно-эпидемиологические правила и нормативы; рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за.

Повар руководствуется в своей деятельности: законодательными актами РФ; Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; приказами и распоряжениями руководства; настоящей должностной инструкцией.

В своей работе руководствуется должностной инструкцией 3. Требования к качеству выпускаемой продукции Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Методы контроля качества, применяемые на предприятии столовая повар продукция качество Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе ее изготовления. Для контроля качества продукции необходимо располагать: показателями стандартами, техническими параметрамихарактеризующими качество продукции; методами и средствами контроля проверки качества; техническими средствами для проведения испытаний; результатами анализа рекламаций; причинами возникновения дефектов, брака и условий их устранения.

Заключение Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Список литературы 1. Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические отчет по производственной практике повара в кафе информационные знания в педагогическом процессе.

Календарно-тематическое планирование в старшей группе на тему "Зимние забавы". Правила мойки и хранения посуды и столовых приборов Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами. Кировский по адресу: ул. Заведующий производством шеф повар относится к категории руководителей принимается на работу.

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Скачать материал. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категориюкласс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс.

Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Жимодова Наталья Александровна Написать Другое Другие методич. Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации 72 часа прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок". Пройдя курс Вы получите: - Удостоверение о повышении квалификации; - Подробный план уроков стр. Подать заявку. Презентация "Классификация текстильных волокон". Статья по професии повар, кондитер, на тему " Полезные сладкие блюда".

Презентация по внеклассному мероприятию "Весна, весна и все ей рады! Отчёт по рисованию монотипия "Юные фантазёры". Программа 8 класс обществознание. Программа 7 класс обществознание. Программа 6 класс обществознание. Программа 9 отчет по производственной практике повара в кафе история. Не нашли то что искали? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесьчтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Кваскова подпись, дата И. ТПОП ………………. Каргин подпись Руководитель от кафедры, ст.

  • Общая характеристика кафе ………………
  • Изучение кафе "Крем" 1.
  • Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками.
  • Мытье оборотной тары на предприятиях - заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств.

Общество с ограниченной ответственностью Изучение кафе "Крем" 1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 3. Выводы и рекомендации Приложение 1 План преддипломной Выполнил студент: проверил преподаватель: Москва Работа структурного подразделения кафе -пиццерии…………… Роль и значение кафе -пиццерии…………………………………………….

Органы управления кафе -пиццерии. Москва Введение 1. Особенности работы структурного подразделения кафе -пиццерия 1. Общая характеристика кафе как предприятие общественного питания 1. Характеристика основных структурных подразделений кафе пиццерия 1. Требования к персоналу кафе пиццерия 2. Организация производства кафе пиццерия 2.

Группа 62 Исполнитель Руководитель от предприятия: Кошко Н. Руководитель от колледжа: Буевич О. Козлова, ст. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности.

Изучение основных направлений коммерческой деятельности. Руководитель доц. Рыба припущенная Зраза рыбная.

[TRANSLIT]

ГОСТ Р Кулинарная продукция, реализуемая населению. Услуги общественного питания. СанПиН 2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно — эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: санитарно—эпидемиологические правила и нормативы. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов.

Анфимова, Л. Издательство: Академия Москваг. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Отчет по производственной практике по профессии "Повар, кондитер".

Рейтинг материала: 5,0 голосов: 3. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Скачать материал. На ней закрепляется полученный в техникуме или в колледже, в ВУЗе лекционный материал путем решения задач и жизненных ситуаций.

Отчёт по практике повара в кафе отчёт по практике повара в кафе Отчет по практике в кафе. Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, отчет по производственной практике повара в кафе на работу.

Отчет по практике в ресторане. Белорецк предъявляются следующие требования Нет нужной работы?. Блюда готовятся поварами на основе данных имеющихся. Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов.

19791

Отчет по производственной практике. Что даёт студенту практика, только ли возможность своими глазами увидеть будущее место работы? На самом деле намного. Ознакомительная и первая производственная практики позволяют человеку понять, насколько теоретические представления о будущей специальности совпадают с тем, что ждёт его в реальности.

Отчет по производственной практике в ресторане

Вторая производственная отчет по производственной практике повара в кафе преддипломная — призваны помочь студенту адаптироваться в коллективе профессионалов, собрать материал для научных исследований, а, возможно, и для будущей диссертации. Экономика Введение. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный отчет по производственной практике повара в кафе, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое— либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня… Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Пример плана практики Грамотный, структурированный отчет по практике подразумевает под собой тщательный сбор информации о предприятии, анализ этой информации, разработку плана по улучшению и усовершенствованию деятельности и рабочего процесса предприятия. Поэтому начинать писать отчет по практике нужно, в первую очередь, с частых посещений практических занятий. Подойдите к вопросу прохождения практики серьезно, поскольку написать отчет не сложно, только если вы действительно понимаете, что делаете.

Руководитель практики от предприятия Л. Обладает самостоятельностью и стремлением реализовать на практике и приумножить знания, полученные в РГТЭУ. Особенно хочется отметить умение грамотно планировать свою деятельность в соответствии со стратегией развития коллектива и выполнение работы с максимальной эффективностью.

Подготовленный отчет по практике является законченной исследовательской работой, выполненной на достаточно высоком уровне и отвечающей всем требованиям по актуальности, глубине разработки темы, обоснованности и достоверности выводов. Орлова Место печати Практика проходила в школе Характеристика на студента-практиканта Студентка Ипатова Елена Ивановна проходила практику с 01 октября по 28 октября г. Кировский г. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала; 2.

Общая характеристика предприятия общественного питания…………………… Организация работы складского хозяйства на предприятии……………………. Производство полуфабрикатов и готовой продукции…………………………… Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков…………………………………………………….

Организация технологического процесса и приготовления блюд в доготовочном участке……………………………………………………………… Организация обслуживания посетителей………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. В столовой, в которой я начала производственную практику Антарктида находится на территории Коврового центра.

Другие отчеты по практике по предмету Разное. Я проходила практику в рабочей столовой. В состав здания входят торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения.

Отчет по производственной практике повара в кафе 3308

Например, отсутствует указание на необходимость соблюдения студентом внутренних правил организации, время и режим работы студента, другие условия, необходимые компании предпринимателюпредоставляющей место для прохождения практики 3 Договор с ВУЗом отсутствует Вполне возможно, что учебное заведение не предоставит какого-либо договора и откажется подписывать ваш вариант соглашения.

Преподавателям будет достаточно отчета студента, составленного по результатам практики. Когда студент не просто изучает деятельность организации предпринимателяно выполняет определенные функции, предусмотренные вакантной должностью, то нужно заключить трудовой договор.

То есть если должность предусмотрена штатным расписанием, но сотрудника пока нет, в том числе, когда практикант заменяет временно отсутствующего работника и полноценно выполняет обязанности сотрудника, с ним должен быть заключен трудовой договор.

Вывод по практике повара

Должностные обязанности продавца-консультанта. Понятие дистрибьютора. Работа коммивояжера. Функции производственного и обслуживающего предприятия у ресторана. Помещения в ресторане, предусмотренные для посетителей и для приготовления пищи, их проектирование и оснащение.

Проект организации рабочего места.

Оформление торгового зала ресторана. Выбор основных организационных параметров функционирования розничного торгового предприятия.

Состав и взаимосвязь помещений. Разработка технологической планировки торгового зала. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда. Определение пропускной способности торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых за день. Разработка производственной программы. Сводно-сырьевая ведомость. Определение состава складских помещений. Организация обслуживания предприятия. Характеристика доготовочного цеха.

Применение секционного модульного оборудования в горячем и холодном цехах. Расчет количества потребителей и графика загрузки торгового зала. Расчет производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Общая организационно-экономическая характеристика универсама. Понятие розничного товарооборота. Анализ товарооборота.

Планирование торгового зала и торгового оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Выход за пределы допустимого значения контрольных параметров технологического процесса влечет за собой выпуск бракованной продукции, поэтому наблюдение за контролируемыми параметрами и анализ наблюдаемых изменений является непременным условием современного производства. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Преддипломная производственная практика и отчеты по любым практики студент.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане. Отчет по производственной практике в ресторане Характеристика предприятия и его организационной структуры. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию. Экономические показатели торгового зала, маркетинговая политика предприятия. Характеристика предприятия 2.

Организационная структура предприятия 2. Правила подготовки торгового зала к обслуживанию 4. Экономические показатели торгового зала 5. Задачами практики являются: 1. Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность.

Отчет по производственной практике повара в кафе 8177

Знакомство с социально-культурной средой деятельности предприятия. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. Меню типа табльдот очень популярны в праздничные дни, например Новый год. Организационная структура предприятия Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, отчет по производственной практике повара в кафе распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Организационная структура. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены. Техническая группа -- это мойщики посуды, уборщики, завхоз, гардеробщик. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры. НОТ Научная Организация Труда в общественном питании выделяют следующие основные направления: - разработка и внедрение рациональных форм и разделения и кооперации труда; - совершенствование организации и обслуживания рабочих мест; - внедрение передовых приемов и методов труда; - улучшение условий труда; - подготовка и повышение квалификации кадров; - рационализация режимов труда и отдыха; - укрепление дисциплины труда; - совершенствование нормирования труда.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают: - Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного и другого оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности. Мероприятия по улучшению условий труда: - Рациональное использование естественного и искусственного освещения. На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи: - вводный; - на рабочем месте; - периодический; - внеплановый; - текущий.

Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале. Н ачальника мясного цеха Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу.

Начальник цеха обязан: - Осуществлять приемку мяса, кур и пр. Заведующий производством шеф - повар Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Должностные обязанности заведующего производством шеф - повара : - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Метрдотель Метрдотель выполняет следующие обязанности: - Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам.

Титульный лист контрольной работы юфу4 %
Отчет по практике с сургутнефтегаз35 %

Официант Обязанности официанта: - Иметь опрятный внешний вид; - натереть приборы и стекло; - подготовить самовары; - натереть необходимую посуду для кухни и бара; - засервировать столы надлежащим образом проверить наличие соли и перца в солонках, отсутствие крошек и пятен на скатертях, а также на чехлах, стульях ; - спросить администратора о зоне своей ответственности на данную смену, спросить про стоп-лист у администратора, пользоваться подносами; - перед окончанием смены убрать со своих позиций весь мусор, перед уходом посмотреть график смен еще.

Правила подготовки торгового зала к осблуживанию Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа: 1 Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

Повар. Трудности профессии - Опыты дилетанта

Уход за растениями, украшающими торговый зал. С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу. Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным. В течении дня при необходимости производится уборка текущая - совком и веником. Столы используются местные. При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра.

Расстояние между рядами столов -1,5 метров. Столы ставят с расстоянием спинок стульев см. Расстояние между стульями за столом см. Расстояние столов, сервантов от стен см. Квадратные столы чаще контрольная работа 15 центре. Круглые в нишах и в центре. Прямоугольные у стен, и в середине зала.

Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью. Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком. При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность. Оформление барной стойки Средняя высота стойки - см, причём она рассчитана исходя из эргономических показателей.

Виды и методы обслуживания посетителей Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.