Реферат по теме блюда из яиц

Ольга

Санитария и гигиена работников ПОП. Обновление плагинов для WC, смотрим Общая характеристика отрасли общественного питания. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. В настоящее время очевидно, что конкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг.

Поливают томатным соусом. Яичная кашка. Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно раз-мешивают, вводят кусочкисливочного масла и проваривают в маленькой кастрюле, непре-рывно помешивая не доводя до кипениядо легкого загустения. Отпускают в порционных сковородах или подогретых тарелках, выложив горкой. Вокруг можно положить поджарен-ные гренки из белого хлеба или посыпать тертым сыром, кукурузными хлопьями. Яичную кашку отпускают также с дополнительным гарниром в виде обжаренных мясных нефть и ее переработки сосисок, ветчины,почек или с грибами, зеленым горошком, отварной цветной капустой.

Гарнир укладывают сверху. Яйца 2 шт. Выход Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет. По способу тепловой обработки блюда из яиц делят на отварные, жареные и запеченные. Для приготовления диетических блюд используют варку на пару. Рядом с ним изобразили его верных помощниц Гигиену - покровительницу здоровья и Кулину - богиню кухонного искусства.

Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза звалась Кулинарией. Яйца куриные пищевые в зависимости от срока хранения, качества и массы подразделяются на диетические, поступающих и реализуемых в 7 суток после снесения массой не менее 44 ги столовые, поступающих через 7 суток после снесения массой 44 г и.

Сырье реферат по теме блюда из яиц это пищевые продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Полуфабрикат - это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарную обработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

Второй яичный белок овомукоид подавляет действие реферат по теме блюда из яиц фермента поджелудочной железыпоэтому сырые яйца не только плохо усваиваются, но и затрудняют усвоение других продуктов. Кроме того белки их частично всасываются непереваренными, а это приводит к аллергическим заболеваниям, особенно у детей.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса. Жарят яичницу на сливочном или топленом масле, на столовом маргарине или на свином сале. Сопина Л. Товароведная характеристика яиц и творога, основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них.

При тепловой обработке эту антиферментные действие овомукоид теряет, а при взбивании яично-ных белков она значительно ослабляется. Готовое блюдо - это сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования, оформления. Кулинарное изделие - это совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности, но требующих незначительной доработки: разогрева, порционирования и оформления. Употребление в пищу недостаточно свежих яиц может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний.

Одно недоброкачественное яйцо или даже часть его может привести в негодность большое количество продуктов — теста, соуса или других кулинарных блюд. Технологический процесс - это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо. Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, должна соответствовать требованиям государственных стандартов ГОСТсборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, вырабатываться по технологическим картам при соблюдении санитарно-эпидемиологических правил.

Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, реферат по теме блюда из яиц, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.

Особенностью рыночной экономики является наличие конкуренции.

Реферат по теме блюда из яиц 6775

В настоящее время очевидно, что конкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг. Она достигается правильно проведенным научно обоснованным технологическим процессом, умением использовать природные особенности сырья, обладает тонким вкусом и художественными способностями.

Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне. На предприятии общественного питания центральное место принадлежит повару.

От его квалификации, профессиональных навыков, образования и духовных качеств зависит и качество приготовляемых блюд. Запеченные блюда из яиц. Большая российская кулинария. Как запекать яйца.

[TRANSLIT]

Блюда из яиц - рецепты блюда из яиц рецепты. Насколько этот паштет венгерский, не знаю, нашла его на грузинском. Сессия без хвостов! Рефераты на заказ! Должен уметь использоваться сборниками рецептов, стандартами предприятиями, картами при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

  • К яйцам можно подать хлеб и масло.
  • Запеченные блюда из яиц.
  • Для варки яиц на 1 л воды берут 50 г уксуса и 10 г соли.
  • Выход

Должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Белок лизоцим, которому свойственна антимикробное действие, при несоблюдении режима хранения может усилить рост микроорганизмов, и яйца могут стать источником тяжелых токсикоинфекций. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Выбор оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений.

Реферат по теме блюда из яиц 8130

Разработка технологического процесса приготовления натурального омлета и яичницы глазуньи. Осознавать ответственность за выполняемую работу, за сохранность вверенных ему материальных ценностей. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономике поставило перед процессом обучения новые задачи. Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, закончивший учебное заведение, должен выполнять свою работу, а также уметь работать с заказчиками, создавать технологические и экономические расчеты, заниматься самоконтролем своего труда.

Творог - один из древнейших продуктов питания, он полезен. Белки творога содержат важнейшие незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом.

WinRaR 3. Омлеты с вареньем, медом, орехами и другими подобными продуктами используют как сладкое блюдо. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца.

Химический состав белка и желтка неодинаков. Овоальбумин обеспе-чивает хорошую растворимость яичного белка в воде, овоглобулин способен при взбивании образовывать пену, овомуцин стабилизирует пену, лизоцим обладает бактерицидными Свойства, которые исчезают при старении яиц.

Энергетическая ценность г белка 47 ккал, или ,8 кДж.

Присутствие в твороге молочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфора делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека и обладающим лечебными свойствами.

Яйцо - в основном белковый продукт, очень высокой пищевой и биологической ценности, поскольку в нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизне-деятельности человека.

Доклад о деятелях возрожденияРеферат на тему правила безопасности легкой атлетики
Реферат закон джоуля ленцаОсновные проблемы развития образования реферат
Доклад дикие и домашние животныеНедорого отчет по практике
Структурные компоненты ядра рефератВзаимодействие политики и экономики доклад
Экспертное заключение образец диссертацияРецензия властелин колец книга

Энергетическая реферат по теме блюда из яиц г куриных яиц - ккал. По питательности яйцо можно приравнять к 40 г мяса или г молока. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические срок хранения не более семи суток и столовые срок хранения более семи суток.

Из творога и творожной массы промышленного производства готовят холодные блюда творог с молоком, сметаной, сахаром, со сливками и горячие вареники, сырники, пудинг. Для приготовления любого омлета сначала готовят яично-молочную смесь яйца тщательно смешивают с молоком. Натуральный омлет готовят так: яично-молочную смесь выливают на горячую сковороду с маслом и жарят.

Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск. Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных горячих блюд из птицы.

Организация технологического процесса. Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия.

Сроки реализации и режим хранения блюд. Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья.

[TRANSLIT]

Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха. Блюда и гарниры из овощей.

Блюда из яиц

Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ. Химический состав ингредиентов блюд. Разработка и характеристика ассортимента блюд для предприятий наценочной категории. Подбор технологического оборудования: инструмента и инвентаря, столовой посуды и приборов.

Приготовление блюд из яиц

Значение мясных и сладких блюд в питании. Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Сверху посыпают рубленой зеленью. Подают на порционной сковородке, которую ставят на закусочную тарелку с бумажной салфеткой. Со шпиком -- шпик нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают, выпускают яйца и жарят, пока белок не свернется. С картофелем или баклажанами -- сырой или отварной картофель, баклажаны нарезают ломтиками, реферат по теме блюда из яиц, выпускают яйца и жарят до готовности.

С овощами или грибами -- для приготовления этой яичницы используют какой-либо один вид овощей: стручковую фасоль, зеленый горошек, спаржу, кабачки, помидоры, а также свежие белые грибы. Фасоль и спаржу отваривают, кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, поджаривают На подготовленные овощи выпускают яйца и жарят. С мясными продуктами -- для блюда используют ветчину вареную, окорок копчено-вареный или вареныйколбасу вареную, сосиски или свинину.

Мясопродукты нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире, затем выпускают эссе высказыванию линкольна Грудинку копченую отваривают, очищают от шкуры и кладут на разогретую с жиром сковороду, затем выпускают яйца и жарят 3 -- 5 мин.

Приготовляют натуральными или с добавлением овощей, свежей зелени, молочных или мясных продуктов. Такие омлеты называют смешанными Омлеты, в которые в конце жарки кладут подготовленные продукты как начинку, называют фаршированными.

6 ГЕНИАЛЬНЫХ рецептов ИЗ ЯИЦ

Готовят омлеты из 2 -- 3 яиц. При отпуске омлеты кладут на овальное мельхиоровое блюдо, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью. Яйца или меланж смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и жарят. Как только масса начнет густеть, края ее загибают с двух сторон к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка.

Когда нижняя часть его поджарится, омлет перекладывают на разогретое блюдо швом. Натуральный омлет приготовляют и паровым. Для этого яичную массу выливают в кроншель и доводят до реферат по теме блюда из яиц на водяной бане.

Жарят так же, как омлет натуральный, но предварительно смешав яичную массу с поджаренным мелкими кубиками шпиком омлет со шпикомпассерованным репчатым или зеленым луком омлет с лукомтертым сыром омлет с сыромс мясопродуктами вареной ветчиной, копченой грудинкой, вареной колбасой, сосискамиподготовленными как для яичных кашек, с мелко нарезанной зеленью петрушки. Яичную массу выливают на горячую сковороду и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину ее кладут фарш и закрывают его с двух сторон, придавая омлету форму продолговатого пирожка.

Дожаривают и подают его так же, как омлет натуральный. Для фарширования используют отварную фасоль реферат по теме блюда из яиц спаржу, зеленый горошек, кубики или брусочки поджаренных кабачков, реферат по теме блюда из яиц дольками грибы, мясопродукты вареную ветчину, сосиски, вареную колбасу, свиные или телячьи почки, печень птицынарезанные соломкой или кубиками и поджаренные в жире. Подготовленные овощи заправляют молочным соусом или сметаной.

Омлет, фаршированный вареньем, джемом или конфитюром, посыпают сахарной пудрой и прижигают раскаленным прутом, нанося рисунок. Сырые яйца, молоко, муку и сметану смешивают до получения однородной массы, солят, выливают на горячую порционную сковороду и жарят. Подают драчену в той же сковороде сразу после приготовления, так как она быстро черствеет и внешний вид ее ухудшается. При отпуске поливают сливочным маслом. Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.

Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли.

Омлет жареный имеет форму пирожка, светло-желтый и воздушный на разрезе, со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия -- переселенными. Непротертый творог кладут в глубокую тарелку, заливают кипяченым охлажденным молоком или сливками и посыпают сахаром или сахарной пудрой. Молоко и сливки виды наказаний дипломная работа творогу подают также в молочнике, а сахар 10 -- 25 г -- на розетке.

При отпуске со сметаной творог кладут горкой в салатник или на мелкую тарелку. Вверху делают небольшое углубление, в которое вливают сметану. Протертый творог подают также с тертым сыром, предварительно перемешав до однородной массы, со свежими мелко нарезанными листьями салата или мелко рубленной зеленью петрушки и сметаной.

В сладкую творожную массу, вырабатываемую промышленностью, кладут различные вкусовые и ароматические продукты: изюм, цукаты, мед, какао. Творожная масса служит также основой приготовления следующих масс. Со сметаной -- в середине сырковой массы, уложенной горкой в салатник или на тарелку, делают углубление, в которое вливают сметану. С фруктами -- на горку творожной массы красиво укладывают свежие или консервированные фрукты и ягоды.

Тесто для вареников приготавливают так же, как тесто для пельменей. Воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая соль и сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого теста. Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания. Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, хорошо перемешивают.

Фарш разделывают в виде небольших шариков. Тесто раскатывают толщиной 1, мм. Отступив см от края, на тесто кладут шарики фарша с расстоянием 4 см друг от друга. Приподнимают края теста, накладывают на фарш, прижимают металлической выемкой, нарезают и защипывают.