Реферат татарские национальные блюда

Эмма

К ним прежде всего относится хлеб икмэк; ипи. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты. Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым. Не менее древним является бэлеш или бэлиш - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса баранина, говядина, гусятина, утятина с крупой или картофелем. Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.

Очень своеобразным изделием является губадияпрежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, приносит в дом мужа молодая, а также её родители, и он является особо почётным угощением на свадьбах.

Ещё более оригинальным и уникальным татарским блюдом являются кош-теле воздушное мелкое полупеченье-полупончики, как правило, несладкие сами, но реферат татарские национальные блюда сахарной пудрой и талкыш-калява более плотные чем сахарная вата и более рыхлые чем турецкое пишмание сладкие опилки в форме небольшого перевёрнутого стаканчика-стопочки.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из напитков наиболее старинным является айранполучаемый путём разбавления катыка холодной водой.

Реферат татарские национальные блюда 4100

Татары издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка. Рано вошёл в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями кабартма, оладьи порой заменяет завтрак.

Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства. Гости, реферат татарские национальные блюда этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым. Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд.

Татарская печь по внешнему виду имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию главным образом мучных изделий в котле, а также выпеканию в печи.

Традиционные татарские блюда Зур-бэлеш и Паштет от певицы Ландыш НИГМАТЖАНОВОЙ

Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба. Обжаривание мяса в жирах для традиционной татарской кухни не характерно.

Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в реферат татарские национальные блюда крупными кусками измельчали лишь перед едой.

Иногда отварное или полуотварное мясо или дичьразделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка обжаривание целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи. Блюда над открытым огнём готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев тэче кыймак и яичницы тэбэпри этом сковорода ставилась на таган.

Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки.

1153965

Широкое распространение у татар реферат большие и глубокие сковороды для выпечки бялишей и губадии. Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Национальные, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля.

Для черпания воды кваса, айрана, бузы блюда долблеными из клёнаберёзы ковшами продолговатой формы, реферат татарские национальные блюда короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками. Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой.

Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло. Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Одновременно продолжали бытовать в деревнях большие и тяжёлые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали татарские домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов жерновов.

Составление меню для праздничного ужина. Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта. История и особенности молдавской кухни.

Татарская кухня

Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. История и особенности китайской кухни. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Контрольная работа по физике магнитное поле вариант 3Реферат на тему история вышивкиПлан содержания курсовой работы
Рецензия вверх по лестнице ведущей внизКонтрольная работа интеграл и его приложенияРеферат растения нашего края
Введения отчета по практикеРеферат на тему быт восточных славянОбразец оформления оглавления реферата
Стихи к защите докторской диссертацииСущность государственного бюджета рефератЧастичная потеря зубов реферат

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент — это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной блюда, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном — дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка.

Tokmach Токмач Tokmach is a traditional chicken noodle soup национальные potatoes, chicken реферат татарские finely sliced homemade noodles. This dish has a special taste due to a combination of these products. Indeed, the soup is incredibly delicious and nourishing. Usually, the soup is sprinkled with herbs dill or chives. This is a light dish, it caters for people on a diet.

It should be cooked in a cauldron or other cast iron cookware. Delicious, very nourishing meal! Kyzdyrma Кыздырма Kyzdyrma is a traditional roast dish. Originally, it is made of horse meat sometimes lamb, beef, or chicken. Meat is fried on a heated frying pan with fat. Grilled meat is usually served in a baking dish or another elongated shape dish, with onion, potatoes, salt, pepper, bay leaf adding.

All these products together go to the oven. The dish has an incredible smell and taste! Moreover, it is really beautiful! Katlama Катлама Katlama is a steamed meat rolls. It is made of реферат татарские национальные блюда beef, potato, onion, flour, and eggs. Katlama - Tatar manta rays, so it should be cooked in mantyshnitsa a steaming pot.

After the dish is cooked, it have to be cut into pieces of 3 cm thick, pour with the melted butter and serve. This dish is should реферат татарские национальные блюда eaten with the help of your hands.

Echpochmak Эчпочмак The Tatar word "ech" means the number 3, "pochmak" means angle. So, it could be translated as — 3 angles, or a triangle. Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной тыква, морковь, капуста. Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой.

К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок.

Согласно исламской этике адаб , любая еда начиналась с мытья рук. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.

Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная с рисом. Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт разновидность творога и многое другое -- одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. Некоторые сдобные изделия -- по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов -- подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд -- чэк-чэк является обязательным свадебным угощением.

Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах. Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало баранье, коровье, реже конское и гусиноеиз растительных -- подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной реферат татарские национальные блюда и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка. Рано вошел в быт татар чай, большими реферат татарские национальные блюда которого они являются.

Чай с печеными изделиями кабартма, оладьи порой заменяет завтрак.

Правила соблюдения санитарно-гигиенических правил при приготовлении блюда "Азу по-татарски". All rights reserved. Блюда над открытым огнем готовились реже. Санитарные требования, предъявляемые к цеху.

Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства. Из других характерных напитков неалкогольных можно отметить шербет -- сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX -- начале XX вв. Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые реферат молодым. Тепловая обработка блюд и кухонный инвентарь. Для понимания специфики татарские национальные кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд.

Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное -- наличие бокового выступа с вмазанным котлом.

Процесс приготовления блюда сводился к варке или обжариванию главным образом мучных изделий в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем блюда кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт красный творога также жарили катламу, баурсак и т. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса в жирах для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия.

Мясо варили в супе крупными кусками измельчали лишь перед едой. Иногда отварное или полуотварное мясо или дичьразделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле.

Дополнительная обработка обжаривание целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи. Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев тэче коймак и яичницы тэбэпри этом сковорода ставилась на таган.

Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках -- различные каши.

Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды для выпечки бялишей и губадии. Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков.

В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в литра, а кувшины для хмельного напитка буза -- в 2 ведра. В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для реферат татарские национальные блюда моды кваса, айрана, бузы пользовались долблеными из клёна, березы ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой.

Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками. Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке реферат татарские национальные блюда.

Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами.

[TRANSLIT]

Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто ни отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте -- ночевке жилпучкоторый также использовался для замешивания пресного теста. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты. Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.

Реферат татарские национальные блюда 4682

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

  • The dish is made of unleavened dough stuffed with meat usually ground beef with finely chopped onion, pepper.
  • This is a light dish, it caters for people on a diet.
  • Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
  • It usually eaten with sour cream or butter.
  • Без хлеба не проходит ни один обед обычный или праздничный , он считается священной пищей.
  • Без хлеба не проходит ни один обед обычный или праздничный , он считается священной пищей.

Одновременно продолжали бытовать в деревнях большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов жерновов. С середины XIX. В обиходе появляется металлическая в том числе эмалированнаяфаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.

The Tatar national cuisine