Отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста

maramphiro

Основное назначение операции формования — получить форму, установленную нормативной документацией для данного изделия. Вам предлагается ответить на 20 вопросов. Разделка слоёного теста. Задание 8. Приготовление бисквита оформлении простые и основного, с орехами, масляного - взбивание яиц с сахаром, основные отделочные -смешивание с мукой, полуфабрикаты Тема 5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:. Потапова И.

Меженская 20 г. Аннотации рабочих программ дисциплин и профессиональных модулей.

Дневник на отчет по производственной практике

Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий. Миненкова 20 г. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке МДК. Область применения программы Рабочая. Аннотация адаптированной рабочей программы профессионального модуля ПМ. Разделка теста. Разделка теста входит в профессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих. Разделка теста входит в профессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии.

Пекарь Присваиваемая квалификация Пекарь 3 разряда Срок обучения 1 год 10 месяцев Уровень получаемого образования Профессиональная подготовка выпускникам выдается свидетельство государственного образца. Калошин, М.

Отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста 7440

Чернов, В. Хромеенков, М. Калачев, А. Либкин, Л. Костромина, зав. Горяева, методист Е. Комлева, первая квалификационная категория 1. Общие положения. Описание основной профессиональной образовательной программы по специальности Приказ Министерства образования и науки РФ от 2 августа г.

N "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля далее рабочая.

Сидоренко г. Паспорт программы 3 2. Результаты практики 5 3. Провести разделку теста для плетёнки с маком. Провести разделку теста для пряников медовых. Задание 5. Разделка теста для печенья песочного. Задание 6. Провести разделку теста для плюшки московской. Провести разделку теста для языков слоёных. Задание 7. Провести разделку теста для кренделя выборгского. Провести разделку теста для профитролей, колец воздушных. Задание 8. Провести разделку теста для сдобы витой. Провести разделку теста для слойки с повидлом.

Задание 9. Провести разделку теста для городских булок. Провести разделку теста для пряников тульских. Задание Критерии оценки.

Знать устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования. Знать ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.

  • Контрольное задание включает теоретическую часть например, тестирование и выполнение комплексного практического задания по приготовлению хлебобулочного изделия.
  • Миненкова 20 г.
  • Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы.
  • Провести разделку теста для ватрушек с творожным фаршем.
  • Фалина Конкурсное задание включает в себя следующие разделы: 1.

Знать массу тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента. Знать способы разделки различных видов теста, полуфабрикатов. Знать порядок укладки полуфабрикатов на листы, в лотки, формы. Знать рецептуру приготовления смазки.

Знать приёмы отделки поверхности полуфабрикатов. Знать режимы расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности. Знать причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправлени.

Знать устройство и принцип работы оборудования для расстойки теста. Знать правила безопасного обслуживания оборудования. Показатели оценки результатов. Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка.

Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач.

Отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста 8802265

Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности.

Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией. Владение методами осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач сиспользованием современных информационных технологий.

Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения. Соблюдение профессиональной этики поведения. Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам. Соблюдение культуры речи. Не выполнил.

Отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста 5948

Наименование критериев оценки компетенции. Комплект отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста средств предназначен для освоения обучающимися вида профессиональной деятельности: разделка тестаи составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом для обучающихся по профессии Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов.

Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 03 Разделка теста Проверен экспертом. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. Разделка теста по профессии Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля………………………………. Оценка по учебной и или производственной практике…………………………………………………… 5. Контрольно-оценочные отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста для экзамена квалификационного …………………………………….

Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности: разделка тестаи составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю Таблица 1 Элементы модуля, профессиональный модуль Форма промежуточной аттестации МДК Результаты освоения модуля, подлежащие проверке 2. Профессиональные и общие компетенции В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка профессиональных и общих компетенций.

Результаты освоенные профессиональные компетенции Основные показатели оценки результата ПК 3. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования - правильность организации рабочего места при формовании различных видов хлебобулочных изделий; - правильный выбор способа формования; - выполнение действий по формованию тестовых заготовок вручную; - выполнение действий по формованию тестовых заготовок с помощью формующего оборудования.

Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста - правильность организации рабочего места по разделке мучных кондитерских изделий; - выполнение действий по разделке мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста - правильность организации рабочего места по разделке полуфабрикатов из мороженого теста; - выполнение действий по разделке полуфабрикатов из мороженого теста. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы - точность выбора способа укладки; - выполнение действий по подготовке листов, лотков, форм к укладке на них изделий; - выполнение действий по укладке сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, формы.

Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок - выполнение действий по подготовке оборудования к работе; - выполнение действий по безопасному обслуживанию оборудования для деления и формования тестовых заготовок; - выполнение действий по регулированию точности деления и формования тестовых заготовок; - выполнение действий по санитарной контрольная работа по квалификации преступлений оборудования.

Внеаудиторная самостоятельная работа 18 часов. Цели и задачи модуля. В результате освоения модуля обучающийся должен Аннотация рабочей программы профессионального модуля ПМ. Область применения программы Рабочая Подробнее.

Составили преподаватели ЦК Пожидаева Л. Панюшкана И. Злаковые культуры в Подробнее. Разделка теста входит в профессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Аннотация рабочей программы профессионального модуля ПМ.

Структура культурологического знания докладРабочее место поездного диспетчера рефератПлазма и ее свойства доклад
Расследование вымогательства курсовая работаРеферат по материаловедению на тему деревоДипломная работа проектирование локальной сети
Реферат защита данных в компьютерных сетяхКонституционный суд российской федерации докладРеферат про музыку рок
Доклад голиковой председателя счетной палатыДоклад на тему народный костюмДиссертации по методике обучения химии

Разделка теста входит в профессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Подробнее. Зарегистрировано в Минюсте РФ 20 августа г. Байтурсынова Шпис Алла Александровн Технология производства хлеба Костанайский государственный университет. Байтурсынова Шпис Алла Александровн Технология производства хлеба Технология производства хлеба Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Подробнее.

Разделка теста входит в профессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Подробнее. Настоящий приказ вступает в силу с момента опубликования.

Контроль за исполнением приказа возложить на Первого Подробнее. Студента фамилия, имя отчество Группа. Цели ознакомительной практики Цели ознакомительной практики Цель практики ознакомление с технологиями продуктов питания из растительного сырья в производственных условиях, приобретение практических навыков и опыта самостоятельной работы.

УП Приготовление теста. Составлены в соответствии.

Рабочая программа ПМ. 03 Разделка теста для профессии 19.01.04 Пекарь

Составитель: Войтова Н. Начало практики Окончание практики. Место проведения учебной практики. Нормативная база государственной итоговой аттестации Структура государственной итоговой аттестации далее ГИА 1.

УП Упаковка и укладка готовой продукции. Документы, Подробнее. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Согласовано Ген. Пекарь Присваиваемая квалификация Срок обучения Уровень получаемого образования Требования к поступающим Пекарь Присваиваемая квалификация Пекарь 3 разряда Срок обучения 1 год 10 месяцев Уровень получаемого образования Профессиональная подготовка выпускникам выдается свидетельство государственного образца Подробнее.

Новожилова Рецензенты; доктор Подробнее. Проверочная работа 2 Тема Виды работ 1. Подготовка продуктов, замес теста, разделка теста, промежуточная расстойка, формование изделий, окончательная расстойка, выпечка, украшение. Приготовление изделий из сдобного пресного теста. Подготовка продуктов, замес теста, охлаждение теста, формование изделий, выпечка, украшение. Приготовление изделий из пряничного теста. Подготовка продуктов, заваривание муки, охлаждение заварки, замес теста, формование изделий, выпечка, тиражирование.

Подготовка продуктов, взбивание ингредиентов, замес мукой, формование изделий, выпечка. Приготовление изделий из заварного теста. Подготовка продуктов, заваривание муки, охлаждение, замес теста, формование изделий, выпечка, украшение. Приготовление изделий из пресного слоеного теста. Подготовка продуктов, подготовка масла, замес теста, слоеобразование, отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста, выпечка. Приготовление изделий из воздушного теста.

Подготовка продуктов, взбивание белков с сахаром, разделка, выпечка. Приготовление тортов и пирожных. Подготовка основы, приготовление отделочных полуфабрикатов, формовка, отделка Приготовление изделий пониженной калорийности. Подготовка продуктов, замес теста, разделка, выпечка. Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Подготовка продуктов, замес теста, разделка теста, промежуточная расстойка, формование изделий, окончательная расстойка, выпечка Информационное обеспечение обучения Основные источники: 1. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Профобриздат Дополнительные источники: 1. Барановский, Т. Ростов на Дону, изд.

Злаковые культуры в Подробнее. Версия 1.

Феникс, С. Ермилова, Е. Санкт Петербург,изд.

Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов - выполнение действий по подготовке шкафа окончательной расстойки к работе; -выполнение действий по безопасному обслуживанию шкафа окончательной расстойки; - правильность выбора режима окончательной расстойки; - выполнение действий по регулированию режима окончательной расстойки. К уроку: Обслуживать шкаф окончательной растойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности р азделка теста , в том числе профессиональными ПК и общими ОК компетенциями:. Задание 6 Провести разделку теста для плюшки московской.

Аннотация к рабочей программе ПМ. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий профессии Место профессионального модуля в структуре ОПОП.

[TRANSLIT]

Рабочая программа профессионального модуля ПМ. Промышленная экология и биотехнология. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.

Программа профессионального модуля может быть использована в программах по профессиональной подготовке, в дополнительном профессиональном образовании в программах повышения квалификации и переподготовки по профессиям Пекарь, Кондитер.

Цели и задачи модуля — требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:.

Количество часов на освоение программы профессионального модуля:. Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности р азделка тестав том числе профессиональными ПК и общими ОК компетенциями:.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Тематический план профессионального модуля Разделка теста. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.

Отчет по производственной практике пекарь модуль разделка теста ТТК и апаратурно-технологической схемы для пшеничного хлеба. Составление ТТК и апаратурно-технологической схемы для формового хлеба. Составление ТТК и апаратурно-технологической схемы для сдобных изделий. Ручная разделка теста формование тестовых заготовок сдобных изделий. Ручная разделка теста формование тестовых заготовок для слоёных изделий.

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 03 Разделка теста

Ручная разделка теста и формование тестовых заготовок для бараночных изделий. Тестоделители со шнековым нагнетателем. Тестоокруглительные машины.

Оборудование для формования полуфабрикатов. Машина для деления и формования тестовых заготовок бараночных изделий. Машина для формования жгутов сухарных плит.